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宫保鸡丁的做法

来源:360做菜网 分类:苏菜 时间:2014-12-14 18:12:00

用料
郫县豆瓣少许
辣椒少许
花椒粒少许
 
宫保鸡丁的做法步骤

   1.鸡胸肉切小块,用酱油、料酒和少许干淀粉抓过,腌制入味,备用;

   2.萝卜切成小丁,尖椒切小块,干辣椒剪成小段,备用;

   3.锅里倒入油,然后倒入花生米(油量没过花生米为宜),中火加热,用铲子不断翻动花生米,待花生米变色后立即将花生米盛出,放凉(千万别火大炸糊花生米,不然就苦了,影响味道~我放了很多花生米,因为我俩都喜欢吃~);

   4.锅中留油,放入花椒粒、干辣椒和一大勺郫县豆瓣酱爆锅,炒至有红油出来,放入鸡肉萝卜丁,大火翻炒,放入适量的盐和少量酱油继续翻炒,待鸡肉变色,加入尖椒块翻炒,即可。

小贴士

   经验分享:
1、下锅焯时,时间不要太长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味;
2、马齿苋为夏秋之季节的野生菜,只宜应季采摘,过季就不要鲜食;
3、不吃辣的可以不放辣椒油。

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