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健康美味的糖醋小排的做法

来源:360做菜网 分类:闽菜 时间:2015-09-17 15:58:00

    喜欢这种酸甜的口感,妈妈做过很多种不同的口味,但这个味道却是我最喜欢的。

    健康美味的糖小排用料工具

    主料:小排(300g)辅料 生姜(2片)料酒(2勺)红烧酱肉(1.5勺) (1.5勺)盐(1~2g) 冰糖(20g)白糖(0.5勺)
    厨具: 炒锅分类酸甜炖半小时简单难度

    健康美味的糖小排的做法:

    1.小排用清水浸泡半小时去除水,沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下; 2.用1勺左右的油润锅并加热,倒入小排翻炒至吐油;放入姜片,加入剩下的料酒和红烧酱油,上色后加2/3小碗开水和1勺,加盖中火焖煮半小时; 3.排骨煮至软硬适中时,放入冰糖和适量盐调味,待汤汁逐步起稠变浓时再加入1/2勺,收汁到想要的程度熄火出锅。

    小窍门:

    小排若烹制前腌制,最好不加或少加盐,避免肉质紧缩影响口感;烧糖菜最好分次加,因为高温会使酸度挥发,很容易把糖味做成红烧味;加入冰糖后要控制好火候,因为冰糖的溶解速度比砂糖慢,火太大会过早烧干水份,造成糖份的焦化,影响成色和口感。

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