脆皮五香炸带鱼

　　用料

　　冰鲜带鱼700g

　　鸡蛋1个

　　五香粉1茶匙

　　面粉3汤匙

　　生姜10g

　　盐4/5茶匙

　　白糖1茶匙

　　泡打粉1/2茶匙

　　胡椒粉1/4茶匙

　　料酒2茶匙

　　味精1/4茶匙

　　脆皮五香炸带鱼的做法步骤

　　1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。

　　2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。

　　3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。

　　4.锅内油重新加热至8成热。

　　5.放入带鱼复炸一遍。

　　6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。

　　小贴士

　　关键：

　　1、 因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。

　　2、 第一遍油炸是为了定型和制熟。

　　3、 复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。