锅烧鸭

　　用料

　　鸭1000g

　　油适量

　　盐适量

　　八角适量

　　生姜适量

　　葱适量

　　香叶适量

　　淀粉适量

　　蛋清适量

　　高汤适量

　　黄酒适量

　　老抽适量

　　白糖适量

　　锅烧鸭的做法步骤

　　1.光麻鸭1只

　　2.准备配料：八角、香叶、生姜、葱白、淀粉、蛋清、高汤

　　3.将鸭子煮熟

　　4.切成两片

　　5.去掉大骨头

　　6.将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起

　　7.锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入八角、香叶

　　8.然后放入鸭子，黄酒、老抽翻炒，再加入高汤（或水）、白糖、味精，将鸭子煨制入味

　　9.捞起，放入盘中

　　10.去掉腿骨及鸭翅

　　11.淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉

　　12.均匀的涂抹在鸭子上面

　　13.然后放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥

　　14.放到盘里，将油滤净

　　15.用刀切成块儿状即可

　　小贴士

　　多余材料还可以做鸭架汤