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小米辣酱蒸排骨的做法

来源:360做菜网 分类:闽菜 时间:2016-01-08 14:58:00

    元旦家人聚会,做了这道小米辣酱蒸排骨,嘿嘿,那味道真叫一个爽,肉被辣酱和小米包裹着,香而不腻。

    主料

    肋排300克  小米100克

    辅料

    葱半根  盐2克  姜2片  生抽5毫升  蒜2瓣  淀粉2克  料酒10毫升  油10毫升  辣酱2勺

    小米辣酱蒸排骨的做法

    1.小米淘洗干净,加水浸泡3小时以上;将肋排割成五厘米长的条,清洗干净控水。

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    2.葱姜蒜切末,与肋排一起倒入一个大点的盆中,搅拌均匀。

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    3.然后加入盐、生抽、料酒、色拉油,搅拌均匀。

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    4.再倒入淀粉和豆瓣酱。

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    5.继续用手搅拌,使所有的原料充分与肋排融和。最后倒入泡过水的小米。搅拌均匀,让每根肋排都均匀地裹上小米,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌2小时。

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    6.高压锅中放上水,再放个篦子,将肋排的盆放入。

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    7.大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。

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    8.成品鲜香滑嫩。

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    烹饪技巧

    1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁更易渗透排骨,更入味。 
 2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白的,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 3、辣酱里面含有盐份,如果口味轻的话,可以不单放盐了。

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