熘黑鱼片

　　用料

　　黑鱼片250g

　　葱10g

　　姜5g

　　淀粉适量

　　胡椒粉2g

　　黄酒5ml

　　盐适量

　　花生油30ml

　　蛋清少许

　　白酒少许

　　熘黑鱼片的做法步骤

　　1.黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。

　　2.取出鱼骨。

　　3.去掉鱼皮，取净肉。

　　4.将鱼肉片成片。

　　5.放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。

　　6.抓匀腌制15分钟。

　　7.锅中下宽油。

　　8.放入葱姜炝锅。

　　9.下腌制好的鱼片。

　　10.旺火翻炒至鱼片变色。

　　11.加少许白酒，盐。

　　12.旺火炒香。

　　13.加少许水淀粉勾芡，炒匀。

　　14.关火出锅。

　　小贴士

　　炒制时旺火爆炒。

　　腌制时加适量黄酒可以去腥。

　　炒时加白酒可以增香。