酥香排骨的做法

    排骨是我的最爱啦，以前吃的最多的无非就是炖排骨，偶尔在网上看到一个做法，于是自己就改良着做了一下，还真是美味呢，喜欢啃骨头的食客们们，快快学起来呦！

    主料

    排骨1000克

    辅料

    食油100克  豆瓣酱25克  辣椒8克  花椒1克  姜少许  葱一棵  青椒一枚  八角3枚  桂皮2克  香叶1g  小茴香1克  蒜末60克  芝麻酱25克  水豆豉或其他酱15克  番茄酱20克  老抽少许

    酥香排骨的做法

    1.1.将肋排洗净，放入冷水中，开锅后再沸腾1分钟就好了，之前看过一篇文章说在超市买的新鲜的肉类先不要急着制作，需要在冰箱冷冻室冷冻至少6小时以上，目的是为了排酸，具体是不是有科学性，我这个伪理科生也不知道了，冻肉的话最好是提前拿出来，用冷水或让其自然化开。

    2.将飞过水的排骨捞出来用水冲去浮沫，放入砂锅中待用。

    3.辣卤配料：食用油50g，豆瓣酱25g，辣椒8g，花椒1g，姜少许，葱1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香叶1g，小茴香1g。（不用严格按照这个克数，比例大致一样就可以了）

    4.辣卤的制作：热锅，锅中放入食用油，全程小火，五成热的时候加入豆瓣酱，将豆瓣酱稍微炒制出红油，加入辣卤配料，小火炒制3分钟，炒制期间要不停的翻炒，以免炒糊。倒入开水（开水可根据排骨的多少调节），煮沸10分钟

    5.将辣卤倒入砂锅中，中火煮40分钟左右。（没有砂锅的友友可以用炒锅什么的都可以的）

    6.排骨熟透，将排骨捞出，放到厨房纸上吸水，以免油炸的时候溅油（此图颜值略低，请忽略）

    7.锅中放入1kg食用油，烧至8成热，下入排骨，大火炸制1分钟即可捞出

    8.炒酱：锅中留一点底油，小火下入蒜末，将炒酱配料下入，加入一点水，小火熬制，期间要不停的搅拌，大约1分钟加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水淀粉，即可出锅。出锅后撒上芝麻、花生碎。

    9.附番茄酱的制作：番茄一只，顶部划十字，开水烫煮约2分钟，捞入凉水中，把番茄皮剥下，将番茄切成碎丁，或者入搅拌机搅拌成糊状。锅中放入一点点底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分钟即可。喜欢吃酸一些的可以挤入柠檬汁，或加点苹果醋。

    烹饪技巧

    炒酱跟炒制卤料的时候一定要小火慢慢煸炒，卤完排骨的汤汁还可以卤鸡蛋，炸好的豆腐块，豆结各种都可以卤制哦，卤完的汤汁就不能保存了呢，等下次想卤的时候再制作卤汁也是新鲜美味呢！快行动起来吧，肉食者们！