锅塌豆腐

　　用料

　　北豆腐1块

　　鸡蛋2个

　　豌豆苗150g

　　油适量

　　盐适量

　　鸡精2g

　　高汤精10g

　　锅塌豆腐的做法步骤

　　1.将所有的主料和调料准备好，要用面粉而不能用淀粉

　　2.豆苗洗净，豆腐与豆苗完美结合，营养大增

　　3.将北豆腐从中间横切一刀成两块

　　4.再切成五分厚的片平铺

　　5.均匀地撒上适量的盐

　　6.葱姜油做法葱切粒、姜切丝，炒锅坐火加油烧至140度

　　7.加入葱姜，至葱刚刚焦没有糊、没苦味时出锅滤出油备用。

　　8.炸完葱姜油后的葱姜，可以另作他用

　　9.将每片豆腐两面均匀地沾上面粉

　　10.后放入蛋液中

　　11.炒锅坐火倒入半锅油，至油温100度，将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中

　　12.炸至金黄色捞出备用

　　13.锅中留少许葱姜油，下入豆苗炒熟

　　14.盛出装盘铺平

　　15.炒锅中油倒出，加入少许葱姜油，加一炒勺清汤（我用高汤精和鸡精水代替）、盐、料酒，锅开倒入炸好的豆腐

　　16.大火塌至汤汁收浓出锅。

　　小贴士

　　大师叮嘱：豆腐入油锅炸之前一定要将蛋液尽量用手撸干净，不要拖沓。这叫撸头（指这里的蛋液）要撸净，油锅才不会脏；豆腐不要炸老，刚刚泛黄就行了。