香芋干锅鸡

　　用料

　　鸡子400g

　　荔浦芋头100g

　　淀粉适量

　　葱头适量

　　葱适量

　　姜适量

　　蒜适量

　　香菜根适量

　　盐适量

　　料酒适量

　　酱油适量

　　胡椒粉适量

　　红腐乳适量

　　冰糖适量

　　八角适量

　　香叶适量

　　鸡精适量

　　香芋干锅鸡的做法步骤

　　1.鸡子洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；荔浦芋头洗净去皮，切成菱形块；葱、姜切段；葱头切片；香菜根洗净

　　2.鸡块加淀粉拌匀

　　3.放油锅中炸黄

　　4.砂锅中放奶油和色拉油，下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶，炒出香味

　　5.放入炸好的鸡块、香芋块，加黄酒150g（也就是三两）、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、鸡精

　　6.加盖小火炖30分钟

　　7.烧干沙锅中的水分，至鸡肉酥烂、香芋软糯，开吃

　　小贴士

　　这道菜不加高汤或者开水，锅中的水分就是三两黄酒和一两生抽，还有葱姜葱头中的水分，所以叫干锅。另外鸡块经过腌渍调味了，调料中红腐乳、腐乳汁和生抽的咸味已经够了，也不需要另加盐