辣子鸡丁的做法
来源：360做菜网 分类：鲁菜 时间：2014-11-25 10:02:00
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用料
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大鸡腿肉350g
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淀粉适量
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白芝麻10g
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盐4g
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白酒3ml
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酱油10ml
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料酒5ml
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白糖5g
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姜丝5g
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葱段5g
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花椒5g
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干辣椒10g
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辣子鸡丁的做法步骤
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1.鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
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2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
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3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
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4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
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5.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
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6.锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
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7.倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
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8.撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
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小贴士
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1.我这次选的是鸡腿肉容易剔骨，选用整只鸡的肉也是可以的，免去剔骨剁小块。
2.干淀粉只是沾薄薄一层（不沾干淀粉直接炸也是可以的）。
3.炒制的过程要注意快速翻炒，最后撒上芝麻即可。
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