香糟鸡爪、藕片

来源：360做菜网分类：湘菜时间：2014-10-26 17:09:00

香糟鸡爪、藕片的做法步骤: 　　 1.准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。; 　　 2.鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。; 　　 3.入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透。; 　　 4.藕洗净，去皮，切片（不要太薄），入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。; 　　 5.准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。; 　　 6.蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。

小贴士: 　　 1、鸡爪不要煮时间太长，表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火，煮时间长就不脆了。
2、鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做，次日晚上吃，感觉时间腌得长些更入味。
3、口味淡的，可以减少糟卤的量，加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。
4、藕片容易入味，可以只腌一半时间就取出吃或单放。
5、花椒、辣椒点到即止，不放都行。放多了变成麻辣味的，就跟香糟味冲突了。
6、我不喜欢全部用糟卤泡，太咸了，也浪费。