肉沫辣豆腐

来源：360做菜网分类：湘菜时间：2014-11-04 09:26:00

肉沫辣豆腐的做法步骤: 　　 1.准备的材料; 　　 2.猪肉跺成肉粒，豆腐切成约1CM小方块,葱切葱花; 　　 3.热锅下少量油，放猪肉翻炒6成熟，放少量盐、辣椒粉、生抽适量，炒均匀后起锅备用.; 　　 4.炒过后的猪肉; 　　 5.锅烧热放油再均匀放少许盐,再放豆腐，不需要翻炒,直接放辣椒粉再放点水(水放淹过豆腐三分之二,不熟悉时火用中火就可以了，以免粘锅或者可以轻摇晃锅也行); 　　 6.我习惯用大火，煮2分钟左右把之前炒过的猪肉铺上去; 　　 7.大火收汁，洒上葱花，上碟; 　　 8.做好的麻婆豆腐

小贴士: 　　 1、猪肉炒时放辣椒粉，可以让辣椒的香味更上一层，猪肉也会很香很香（注意不能炒太久，辣椒炒糊了就不好吃了）
2、豆腐下锅前一定要放油把油烧开再洒盐再放豆腐下去，轻晃动炒锅，不会粘锅，但不要用铲，我用的是嫩豆腐，很容易碎（刚刚学做这个可以试着用老豆腐，但水豆腐口感真的很好，很嫩很嫩的）。
3、最后收汁，一定要留些汁在喔，这样吃起来口感会更好;要不然会感觉干巴巴的，吃得豆腐就是豆腐猪肉是猪肉。