藠头焖桂鱼杂
来源：360做菜网 分类：湘菜 时间：2014-11-14 10:26:00
- 用料
- 桂鱼杂500g
- 藠头100g
- 姜8g
- 蒜瓣8g
- 葱15g
- 剁椒10g
- 盐2g
- 米酒10ml
- 胡椒粉1g
- 藠头焖桂鱼杂的做法步骤
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1.藠头洗净用刀拍一下切段。
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2.姜蒜分别切片。
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3.葱切段备用。
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4.鱼肚用剪刀剪开，用刀刮去粘液，同鱼籽、鱼花一起用清水清洗干净待用。
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5.锅内热水，开后倒入鱼杂焯烫断生，捞出沥水。
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6.大火热油，倒入姜蒜片、藠头煸香。
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7.放入鱼杂加剁椒、盐翻炒片刻烹料酒。
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8.加清水大火烧开，中火焖煮收汁。
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9.撒入胡椒粉、放入葱段炒匀出锅装盘。
- 小贴士
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1、 鱼杂焯烫时间要短，断生变色即可。
2、 焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。
3、 藠头拍一下有利于入味，也更容易炒熟、炒香。
