东江盐焗鸡的做法大全介绍

　　东江盐焗鸡的做法是广东一道非常有名的菜肴，主要的食材是鸡肉，主要的烹饪手法是盐焗，盐焗是中国烹饪世上独具特色的一种手法，盐焗鸡肉质鲜嫩，汤汁浓郁，这里的汤汁是经过长时间浸泡，将料汁的水浸入鸡肉中，从而使鸡肉中水分饱满，东江盐焗鸡的做法是很多宴席上的常用菜肴，用来招待客人是很有面子的。

　　东江盐焗鸡的做法：

　　食材明细：项鸡一只，生姜，大葱，香菜，粗盐，精盐，味精，八角，沙姜，芝麻油，熟猪油，花生油，沙纸;

　　1.炒锅中加适量的水和精盐，加热之后倒入适量的沙姜末，搅拌均匀取出备用，分成三碟，每一碟里面加适量的猪油备用，适量的猪油，精盐，芝麻油和味精搅拌均匀支撑了之备用，准备沙纸刷花生油用;

　　2.项鸡宰杀收拾干净后加入精盐涂抹均匀在鸡身上，然后在鸡腔内放入切好的葱段，八角末和姜片，用刷过花生油的沙纸包裹起来备用;

　　3.炒锅烧热后将适量的粗盐倒下去炒，然后取出一部分放在砂锅里，把鸡也放在砂锅中，其余的盐都盖在鸡上面，盖上盖子小火盐焗半个小时，直至鸡肉熟透;

　　4.将鸡取出，揭开沙纸，鸡皮剥开，将鸡肉撕成块状，鸡骨拆开，加入之前已经做好的料汁搅拌均匀，装盘，把撕下来的鸡皮盖在上面，拼成完整的鸡的形状，最后将切好的香菜摆在鸡的两边，再用之前做好的沙姜油盐蘸料蘸着吃即可。

　　东江盐焗鸡的做法小贴士：

　　做好这道东江盐焗鸡需要用到一种特殊的工具，就是沙纸，主要是用来包裹鸡肉的，一般需要用到两张，一张表面刷上花生油，用来裹在鸡肉表面，另外一张裹在第一张的外面，这样可以使鸡肉入味充分。东江盐焗鸡的口味总体上来说是比较清淡的，所以在食用的时候配上沙姜油盐，蘸着吃口感会更好。

　　东江盐焗鸡的做法一般分为三种，正宗的盐焗法，就是如上面描述一样，另外就是气法，将沙姜，麻油和精盐等抹在鸡身上，蒸半个小时使其入味，最后一种法，将鸡放在煮开的汤里面煮一会儿，直至鸡肉煮熟，然后将骨头和肉分离，加入麻油等调料搅拌均匀，再装在盘子里摆成鸡的形状即可。