【灯影牛肉】灯影牛肉丝的做法

　　灯影牛肉距今已有一百年多年的历史了，是四川一道风味十足的特色小吃，味道麻辣香甜，得到了大家的喜爱与推崇，关于名字的由来，主要是因为牛肉切得很薄很薄，可以透过灯影看到，类似于民间的皮影戏，因此而得名，灯影牛肉的肉片薄如纸张，仔细咀嚼，回味无穷，最为正宗的就是四川达县的灯影牛肉，因为最早的发源地就是达县，现在市面上有各种各样的灯影牛肉，大家买的时候要注意选对，不过没买到正宗的达县灯影牛肉也没关系，小编今天给大家介绍详细的灯影牛肉丝的做法。

　　食材明细：黄牛肉一斤左右，白砂糖，花椒粉，辣椒粉，绍酒，精盐，五香粉，味精，芝麻油和熟菜油各适量，生姜一块;

　　1.精选上等牛腱子肉，清洗干净，去除浮皮，切成大片，但是要尽量切的越薄越好，将切好的牛肉片铺好，将炒干的食盐均匀的抹在牛肉片上，再将其裹起来，放在通风处晾干，直至牛肉变成鲜红色;

　　2.晾干水分的牛肉片放在烘烤炉上面，用木炭将其烘烤约二十分钟左右，直至牛肉片干结，接着放在蒸笼上蒸半个小时，取出后切成小片，再放进蒸笼里蒸一个小时;

　　3.炒锅中倒入适量的菜油，烧至7成热后把切好的姜片倒下去爆香，炒出香味之后把姜片捞出，油稍稍冷却之后，用小火，将牛肉倒进锅里慢慢的炸，直至用去三分之一的油，再倒入一些绍酒;

　　4.翻炒均匀后加入适量的花椒粉，辣椒粉，味精，五香粉和少许白砂糖，翻炒均匀后捞出放凉，再淋上一点芝麻油，这道灯影牛肉就算做好了。所谓的灯影牛肉丝就是把做好的牛肉用手撕成特别细小的丝状，同样是越细越好。

　　做这道灯影牛肉丝，腌制牛肉这一步一定不能少，这样可以使牛肉入味，在腌制的时候最好是可以稍稍多加一些食盐，这样后面就不用再加食盐了，而且在腌制的时候，加够食盐可以使牛肉更入味。在炸牛肉丝的时候一定要用小火，才能将牛肉丝炸出好的口感而又不会炸糊，粉状类的调味品在炸制过程很容易丧失，所以最好是可以多加一些，最后炸芝麻的步骤也非常关键，加入芝麻最主要是起一个点缀的作用，但是芝麻的味道很香，如果不小心炸糊了，会严重影响灯影牛肉丝的口感。