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客家酿豆腐的做法大全

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-04 11:14:00

  酿豆腐是客家菜,隶属于粤菜系,是客家烹饪界里非常具有代表性的一道美味佳肴,汤汁味道浓郁,豆腐吃起来香嫩细滑,鲜美的口感受到大家的一致好评。关于客家酿豆腐的做法来源,相传在很久很久以前,有两个结拜的好兄弟,在点菜的时候,一个想吃猪肉,另一个想吃豆腐,争持不下,后来店主想出了一个两全其美的办法,就是发明出了酿豆腐的做法,从此这道颇具客家代表性的菜肴便一直流传了下来,并得到大家的喜爱。

酿<a href=/shicai/mimian/DouFu/index.html target=_blank><u>豆腐</u></a>的做法1

  客家酿豆腐的做法:

  食材明细:豆腐猪肉香菇,葱,生抽,白砂糖,淀粉和芝麻油等各适量;

  1.豆腐洗干净切成块状,在豆腐块中间用勺子挖一个洞备用,香葱切成葱花即可;

  2.香菇提前放在水里浸泡,约一个小时后捞出洗干净和猪肉一起剁成细末,加入适量的白砂糖,淀粉,生抽和芝麻油,搅拌均匀,腌制半个小时,使其入味;

  3.腌制好的肉馅放进豆腐挖出的洞里面,炒锅中适量的食用油烧热后,把豆腐放进去前用小火煎,将两面都煎成金黄色;

  4.在碗中倒适量的生抽,淀粉,白砂糖和清水,搅拌均匀,制成料汁,倒在煎好的豆腐里面,盖上锅盖,小火焖煮两分钟,然后大火收汁,出锅之前再撒上切好的葱花就可以了。

酿<a href=/shicai/mimian/DouFu/index.html target=_blank><u>豆腐</u></a>的做法2

  小贴士:豆腐的豆味明显,且口感滑嫩,在中间挖一个洞,将肉馅放进去,使豆腐猪肉的味道融入在了一起,但是不能因为是肉食动物,就多多的加一些肉馅,一般来说,豆腐猪肉的比例为2:1最好,太多了吃起来反而会觉得腻。这道酿豆腐的做法是先把豆腐用热油煎,煎至8成熟了之后再加料汁焖煮,盖上锅盖,使它的味道尽量的保存,刚揭开锅盖的那一瞬间相信你一定会被这香味所征服的。

酿<a href=/shicai/mimian/DouFu/index.html target=_blank><u>豆腐</u></a>的做法3

  发明客家酿豆腐的做法距今已有多年历史,社会不断的改变,人们也在不断的完善改良这道酿豆腐的做法,肉馅中不只是简单的香菇了,还有芹菜萝卜或者虾仁等各种各样美味的食材,所以自然在营养上又增加了一些。猪肉中脂肪含量很高,即便如此,在这道酿豆腐的做法中,也最好是选择肥瘦搭配的猪肉,精瘦肉吃起来会比较柴,加入了肥肉,在煎制的过程中,溢出大量的猪油,使整道菜吃起来就更加滑嫩了。

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