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不一样的辣椒酱的做法

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-07-19 15:14:00

  进入伏天,又是做辣椒酱的季节。在盛产辣椒的四川几乎家家户户都做辣椒酱,做法也有多样,有加豆瓣豆瓣酱(如著名的郫县豆瓣酱),有加香料的也有不加香料的。在老家我们一贯的做法是不加任何香料、豆瓣,用最简单的做法,酿出最自然醇香的辣椒酱。这酱越陈越香,隔屋能闻见香味,是做川菜的重要

  调料:,直接下饭拌面条也很不错。

  辣椒酱用料工具

  主料:

  红辣椒 (3000克) 辅料 嫩姜 (350克) 大蒜 (50克) 食用盐 (600克)

  厨具: 其它、搅拌机 分类 自制食材 中辣 其他 一小时 普通难度

  辣椒酱的做法:

<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>酱

  1.选辣椒,首选本地的二荆条红辣椒,一般7、8月份成熟上市。二荆条辣椒味道比较辣,我家不吃太辣,为中和一下辣味,特意加了一点甜椒,也可以用红灯笼椒代替部分二荆条辣椒。剥好的大蒜,不喜欢蒜味的也可不加,做好酱后蒜味不明显。

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  2.红的二荆条辣椒(上图时才发现清洗辣椒之前拍的那张照没有了)去蒂,洗干净,控干水分。嫩姜洗干净,也可用老姜。目的是增加成品风味。

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  3.然后将个头大的甜椒撕烂成几瓣。

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  4.上搅拌机打碎,也不要太碎,我直接找外面加工点粉碎的,机器很快,1分钟搞定。如有工具不怕麻烦就用手工剁也不错,大块的剁椒别有一番风味。

<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>酱

  5.这是加工好后的样子,装了漫漫一盆子,准备好食盐2包,普通的加碘食盐即可。

<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>酱

  6.将食盐与粉碎的辣椒混合拌匀,盐与辣椒的比例一般是15-20%,我用了大约600克盐,盐多一些没事,盐少了酱容易坏。

<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>酱

  7.准备好一个泡菜坛子,要完好无裂缝,提前洗干净晾干。我是用去年装酱的坛子,将坛子里的酱盛出,就是成品图片玻璃瓶中的。这样也不用清洗直接装新的酱。6斤酱刚好装满,最后加了一勺子去年的酱并在表面再撒一些盐,这样可以加速酱的发酵,并且味道更为醇厚。

<a href=/shicai/shucai/LaJiao/index.html target=_blank><u>辣椒</u></a>酱

  8.坛子口用保鲜膜蒙严,盖上盖子,坛子水槽加2/3的水密封,将坛子移到屋里阴凉处发酵,大约一个月酱即可食用。要是放上一年香味更加浓郁,颜色更红亮。

  小窍门:

  1、辣椒要去除杂质和有破损、坏的,以免酱变质。 2、盐不可少用,咸一点没关系,淡了易坏。 3、根据个人喜好加一些花椒粒、八角三奈等香料也可。 4、喜欢吃豆瓣的在加工过程中添加霉豆瓣(市场可买到)一起破碎即可。 5、装酱的容器可以用密封的玻璃瓶代替,用坛子的话一定要经常检查坛沿密封的水位,及时加水换水。

  

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