八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

蛋白糖的做法

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-10-03 19:01:00

    蛋白糖是由砂糖,淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。

    蛋白糖用料工具

    主料:鸡蛋(2个)奶粉(5克)辅料淀粉(5克)糖(20g)
    厨具: 电烤箱分类常见菜式零食小吃烘焙甜味烤一小时普通难度

    蛋白糖的做法:

    蛋白糖

    1.奶粉+淀粉=10g

    蛋白糖

    2.白糖20g,这个根据自己喜欢的甜度增加

    蛋白糖

    3.取蛋白装在无油无水的盆里

    蛋白糖

    4.蛋清开始用打蛋器打发,加2滴白,更容易打发

    蛋白糖

    5.出现泡泡加入糖

    蛋白糖

    6.当提起打蛋器有直立的小三角,说明打发成功

    蛋白糖

    7.过筛10克的淀粉+奶粉。用上下的方式拌匀,不可过度搅拌

    蛋白糖

    8.裱花袋里放入裱花嘴,装入蛋白糊

    蛋白糖

    9.挤出盘内

    蛋白糖

    10.放入上管90度下管120预热好的中层烤箱内烤110分钟。

    蛋白糖

    11.到时候后不要打开烤箱,在闷五分钟,如果取下来很容易说明烤好了,拿不下来说明时间不够

    蛋白糖

    12.入口即化,我的最爱

    蛋白糖

    13.不要打过头了泡沫太大了就不细腻了。

    蛋白糖

    14.做好的蛋白糖要立即装袋密封容易受潮的

返回360做菜网首页