红薯焦糖布丁的家常做法

    红薯焦糖布丁

    份量：布丁杯，约4-5杯

    焦糖液原料：

    细砂糖80克冷水15ml热开水15ml

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    布丁液原料： 牛奶250克 细砂糖30克 鸡蛋2个 红薯泥150克 朗姆酒1ml 香草豆荚1/8根

    红薯焦糖布丁的做法

    1、制作焦糖液：将细砂糖和15ml冷水放入小锅中，不要搅拌，开中火，待液体的周围颜色稍稍变黄时，可以转小火，稍微转动一下锅。当锅中液体变成棕红色，出现甜苦的焦糖味时迅速关火，戴上隔热手套，倒入15ml热开水，这样焦糖液就做好了，然后趁热把焦糖液倒入模具底部使其自然铺平，凝固备用。

    2、制作布丁液：将鸡蛋和细砂糖混合搅拌均匀，将牛奶和香草籽放入锅中煮至80-90度，然后降温至50-60度，接着将牛奶倒入蛋液中，一边倒入一边搅，搅匀后将其过滤一遍，得到更细滑的蛋奶液，然后加入朗姆酒搅匀。

    3、把蒸熟去皮的红薯过筛，成为细腻的红薯泥，然后加入到蛋奶液中搅拌均匀，红薯布丁液就做好了。

    4、将做好的红薯布丁液舀入已经凝固的焦糖上，把布丁杯放入烤盘内，在烤盘内注入2cm高的热水，放入预热好的150度的烤箱内，烤约30-40分钟即可。

    美食小提示

    1、熬焦糖时一定不要搅拌锅中液体，否则难以熬出焦糖。

    2、往煮好的焦糖内倒入的水，一定要是热开水。温度低的水，会让焦糖凝固。倒入时产生的蒸汽非常烫，请务必带上手套，一定要格外注意这一点。

    3、蛋奶液中放入红薯泥后，就不要再过筛了，否则会把果泥筛出去。

    4、此份量约能制作4个中等大小的焦糖布丁。

    5、烘烤焦糖布丁的时间仅为参考，实际上要看焦糖布丁的烘烤状态，如果感觉晃动一下杯子，布丁在里面还颤抖的比较厉害，甚至要流淌，说明还要继续烘烤；如果晃动时还有微微的颤抖，但是整体已凝固，说明烤的恰到好处；如果基本都不颤抖了，说明烤老了

    做菜网网站小提示

    红薯和糙米能一起吃:可以减肥。

    蟹和红薯不能一起吃:同食容易在体内凝成结块。

    吃红薯的学问

    红薯富含蛋白质，脂肪，膳食纤维，胡萝卜素，维生素ABCE以及钾，铁，铜，硒，钙等10余种微量元素。有很高的营养价值。如果拿红薯和白米饭相比的话，白米饭里不含vc，而红薯里vc的含量大概和白萝卜差不多，红薯里的钙