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十二道锋味酥皮鹌鹑蛋的家常做法图解

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-11-23 16:19:00

    十二道锋味酥皮鹌鹑的食材介绍

    主料:鹌鹑、蛋黄3个

    调料:酥皮纸、鱼子酱、橄榄油

    这款酥皮鹌鹑的做法是摘自浙江卫视十二道锋味(第六期)锋味厨房里面讲解的酥皮鹌鹑,这道菜的精华就是鹌鹑在经过水煮、剥皮、油炸后还依然保持溏心。请看下文详细制作方法,附视频教程。

    “鹌鹑如果煮太熟了,里面就会硬了实了干了就不好吃;太生的话连削皮都削不去。”戳链接,看霆锋教你如何做到水煮、剥皮、油炸后还依然保持溏心。

    “一口香脆之后,再咬破的溏心,溏心包围着一粒一粒的鱼子。这时,再用舌尖轻轻地点破鱼子,它会带着海洋的鲜味,排山倒海地侵蚀你的口腔……太性感了”

    更多美食推荐:鹌鹑的做法

    十二道锋味酥皮鹌鹑的做法:

    1、深锅放适量的水,一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。

十二道锋味酥皮<a href=/shicai/rouqin/AnChunDan/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/rouqin/AnChun/index.html target=_blank><u>鹌鹑</u></a>蛋</u></a> 步骤1

    2、水热后,放入鹌鹑煮90秒,继续顺时针搅动。

十二道锋味酥皮<a href=/shicai/rouqin/AnChunDan/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/rouqin/AnChun/index.html target=_blank><u>鹌鹑</u></a>蛋</u></a> 步骤2

    3、然后用漏勺将其捞出放在冰上。

十二道锋味酥皮<a href=/shicai/rouqin/AnChunDan/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/rouqin/AnChun/index.html target=_blank><u>鹌鹑</u></a>蛋</u></a> 步骤3

    4、橄榄油,烧至180&deg;。

十二道锋味酥皮<a href=/shicai/rouqin/AnChunDan/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/rouqin/AnChun/index.html target=_blank><u>鹌鹑</u></a>蛋</u></a> 步骤4

    5、将降温后的鹌鹑剥壳。

十二道锋味酥皮<a href=/shicai/rouqin/AnChunDan/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/rouqin/AnChun/index.html target=_blank><u>鹌鹑</u></a>蛋</u></a> 步骤5

    6、蛋黄打散,将鹌鹑放入蛋液中滚一圈,然后再裹上酥皮纸。

十二道锋味酥皮<a href=/shicai/rouqin/AnChunDan/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/rouqin/AnChun/index.html target=_blank><u>鹌鹑</u></a>蛋</u></a> 步骤6

    7、然后放入180&deg;高温的油中,炸至金黄色。

 步骤7

    8、炸至金黄色后,夹出控干油份,摆盘,放上鱼子酱即可。

十二道锋味酥皮<a href=/shicai/rouqin/AnChunDan/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/rouqin/AnChun/index.html target=_blank><u>鹌鹑</u></a>蛋</u></a> 步骤8

    成品图:

    十二道锋味酥皮鹌鹑制作技巧:

    1、步骤图及封面图截自节目视频。

    2、煮水时,要将水顺时针搅成旋涡状。

    3、“如果你把一个东西转得很快,它中间就会有离心力。其实不是每一个蛋,它的蛋黄都会在正中间,但是只要你把它转,它的蛋黄就会移到正中间,剥皮的时候就好剥很多。”

    4、热胀冷缩,煮好的鹌鹑要立刻放在冰上,使其温度极降儿回缩,这样会比较好剥壳。也可以通过“过冷河”也就是放入冰水中,同样可以使其降温。

    5、酥皮纸在超市有售。

    十二道锋味酥皮鹌鹑视频教程:

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