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拨丝地瓜的做法

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-12-10 15:03:00

    10个窍门做出超好吃的——拨丝地瓜

    主料

    地瓜300克

    辅料

    细砂糖80克  清水30克

    拨丝地瓜的做法

    1.地瓜去皮切成均匀大小的块状。

拨丝<a href=/shicai/shucai/DiGua/index.html target=_blank><u>地瓜</u></a>的做法

    2.锅内放300ml油,5成热时下入地瓜块,用中火炸约3分钟至熟,捞起沥干油。

拨丝<a href=/shicai/shucai/DiGua/index.html target=_blank><u>地瓜</u></a>的做法

    3.炒锅内倒入细砂糖,清水,用小火烧至溶化。

拨丝<a href=/shicai/shucai/DiGua/index.html target=_blank><u>地瓜</u></a>的做法

    4.糖浆的水快烧干了,泡泡变的大了。

拨丝<a href=/shicai/shucai/DiGua/index.html target=_blank><u>地瓜</u></a>的做法

    5.小火大约烧2分钟,糖浆由白色转为黄色了。

拨丝<a href=/shicai/shucai/DiGua/index.html target=_blank><u>地瓜</u></a>的做法

    6.即可下入炸好的地瓜块,快速用筷子翻炒均匀裹上糖浆即可。

拨丝<a href=/shicai/shucai/DiGua/index.html target=_blank><u>地瓜</u></a>的做法

    烹饪技巧

    1、地瓜最好买黄心的,做出来的菜品色泽才会金黄漂亮。如果不介意外表不好看的话,用油慢慢把地瓜煎熟,中途加锅盖焖一下,也可以省去油炸这部份。   2、地瓜切块时要切成大小均匀的块,这样炸的时侯才不会有的炸熟了,有的还是生的。         3、炸制的时侯油5成热即可下锅了,(即用筷子插入油内,冒少许泡泡即可)炸的时侯用中火,至地瓜表面有变的更为金黄色,用筷子能插入但还有点硬即可。 4、但是地瓜不要炸的太久了,第一色会变黑,第二会变的过软,到加入糖浆时就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。       5、炒糖用水炒虽然费时了一点,可是炒的很均匀,不会因为糖结块而炒不匀。   6、判断糖是否炒好,看糖由白色的大泡泡到开始变小,色泽开始要转金黄色时,即可下地瓜块了。       7、炒糖时最后用筷子搅拌均匀,用锅铲或是汤匙的话,会粘的一铲都是糖浆。   8、盛成品的盘子,需要在表面刷一层沙拉油,这样才不会粘盘子。   9、拨丝菜品最好在室温25度以上做,这样才不会马上遇冷变硬,而且要即做即吃,口感才更好。但要防止烫嘴。       10、炸好的地瓜要彻底的沥干油,这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久,放太久会慢慢变软,氧化变黑。

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