珍珠肉丸子的做法

    珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘！在我们这里也有珍珠丸，配料没有这么讲究，就用猪肉泥搓成丸子裹上糯米蒸熟，是过节时餐桌上必不可少的，寓意着团团圆圆！

    主料

    猪肉糜250克  糯米150克

    辅料

    盐少许  料酒1勺  生抽1勺  鲍汁1勺  鸡粉1小勺  葱2颗  姜汁1勺  香油1小勺  砂糖半小勺

    珍珠肉丸子的做法

    1.糯米提前用冷水浸泡5小时以上，浸泡好的糯米沥干水份

    2.猪肉糜加入料酒、生抽、盐、姜汁、砂糖、鲍汁、葱白

    3.顺着一个方向搅拌均匀

    4.这是准备好的材料

    5.用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状

    6.然后放入装有糯米的盆中

    7.将丸子全方位滚上一层糯米，最好用手辅助，轻轻压压牢

    8.做好的丸子放碗里上蒸笼，也可直接放在蒸笼上

    9.锅里水烧开后，放上蒸笼，蒸15-20分钟，关火焖2分钟左右出锅即可

    烹饪技巧

    米要提前浸泡，没浸泡直接裹上蒸，吃起来发硬 烧开后再放丸子上去蒸，蒸好后，关火焖2分钟左右出锅，蒸的具体时间看丸子的个头一般15-20分钟即可