红烧大黄鱼的做法

家常宴客都很适合的红烧大黄鱼。 主料：：新鲜黄鱼一条； 辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜；
调料：：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量； 用具：炒锅▼

　　 红烧大黄鱼用料工具

主料： 大黄鱼 (1条) 小葱 (少许) 生姜 (少许切丝) 大蒜 (几瓣) 红椒 (1个切圈) 香菜 (几根)
调料： 淀粉 (少许) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 醋 (少许) 盐 (少许) 白糖 (适量)
厨具： 炒锅

　　 红烧大黄鱼的做法:

  1.材料备齐。   2.黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；   3.锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；   4.黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；   5.每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；   6.锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香；   7.下红椒圈翻炒几下；   8.下黄鱼，锅中加适量高汤或水；   9.把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；   10.大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过；   11.收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；   12.汤汁较少时关火盛出，撒上些香菜就可以了。

　　 小窍门：

想要鱼皮不破，可以用生姜把锅内擦一下再煎鱼。