芥蓝怎么吃 芥蓝的做法大全

    芥蓝是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜，食用方法也多种多样。那么具体一些，芥蓝怎么吃才好呢？其中的一些注意事项又有哪些呢？下面小编就跟大家说一说，顺便推荐一些食谱。

    一、关于芥蓝

    芥蓝，又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

    每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。

    芥蓝中含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

    二、食用指南

    1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

    2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

    3、芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

    三、食谱推荐

    1、白灼芥蓝

    材料：芥蓝、花生油、生抽、葱适量。

    步骤一：将芥蓝洗净用刀将头部外皮削去；炒锅坐火加水以没过芥蓝为宜，水开后加1克盐、几滴食用油后将芥兰下入水中焯烫；焯烫约5分钟左右。

    步骤二：期间翻面一次，把芥兰捞出放入一盘中，水倒干净，放上葱丝红椒丝，再加入生抽；取一净炒锅坐火烧热倒入花生油烧至7成热淋入盘中即可。

    2、蚝油蒜泥芥蓝

    材料：芥蓝、红椒、蒜瓣、橄榄油、盐、蚝油、白糖、蒸鱼豉油。

    步骤一：芥蓝刨去老皮；芥蓝切块，红椒切块，蒜瓣切末。

    步骤二：取一个小碗加入蚝油，蒸鱼豉油，白糖，盐和适量的清水搅拌备用。

    步骤三：炒锅倒入橄榄油炒香蒜末；倒入芥蓝和红椒翻炒片刻；加入调味汁，翻炒均匀即可。

    3、腊肉炒芥蓝条

    材料：芥蓝、腊肉、油、盐、大蒜、生抽各适量。

    步骤一：芥蓝把头部的皮去掉后切成长条洗净；腊肉切块；洗净的芥蓝沥干水分备用，把杆和叶子分开。

    步骤二：锅中热油爆香蒜米；把腊肉放入小火煎炒一下；把芥蓝杆放入翻炒；加入一小碗水焖半分钟。

    步骤三：加入适量盐调味；把芥蓝叶子放入锅中翻炒；炒至叶子断生熟透淋适量生抽即可。

    一般人群均可食用，特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。