【爆炒油麦菜】油麦菜的做法

　　油麦菜是隶属于莴笋的一种蔬菜，它的颜色青郁，口感爽脆，吃起来非常鲜美，有一种叫做凤尾的蔬菜，很多人将其认为是莴笋叶，但其实它是油麦菜的尊称，油麦菜的吃饭跟莴笋一样，可以用来凉拌，或者炒着吃，又或者是做汤，烹饪起来都非常简单，但是味道一点也不马虎。家中做菜比较喜欢用蒜，大蒜可以清热去火，还有解毒的功效，做上一道蒜茸油麦菜，再配上一些红色的枸杞作点缀，瞬间就提升了这道菜的档次。

　　准备食材：枸杞，油麦菜，大蒜，食盐，食用油等，将枸杞提前放在温水中浸泡，使其发涨，油麦菜最好是用淡盐水浸泡之后再清洗干净，沥干水分的油麦菜切成小段，大蒜剁成碎末，炒锅中适量的油烧热之后倒入蒜末爆香，炒出浓郁的蒜香味之后将油麦菜倒下去用大火不断的翻炒，炒软之后加适量的食盐，接着加浸泡好的枸杞，翻炒均匀，关火，为了提升这道菜的鲜味，还可以加一些新鲜的鸡汁进去，吃起来让人爱不释手。

　　小贴士：油麦菜下锅炒之前一定要沥干水分，否则在刚下锅时，食用油会溅出来，因为将油麦菜切成小段的，所以最好是把叶梗和叶尖分开，先下叶梗炒，再下叶尖，这样可以避免叶尖炒茸，影响口感，加入的枸杞只是起一个点缀的作用，不用加太多，加多了可能这道菜会有一丝甜味，不喜欢吃甜的朋友可能不太喜欢这个味道，所以在枸杞的用量上要稍稍注意一下。

　　或者油麦菜也可以直接用来蘸酱吃，麻酱油麦菜在夏天食用，是非常清爽的，做法极其简单，油麦菜洗干净后切成整齐的小段，放在盘子里摆好，再用一个小碗根据自己的喜好加入合适的调料，诸如红糖水，芝麻酱，熟芝麻，陈醋，姜蒜末，香油和食盐等，搅拌均匀制成蘸碟，与油麦菜一同端上桌，吃的时候蘸上一点就很美味了，这是最好的锁住油麦菜中营养物质的吃法。

　　油麦菜的做法还有很多，耗油油麦菜，豆豉油麦菜，根据加入的配料不同，做出来的口味各不相同，爆炒油麦菜是最经典的吃法，将油麦菜切成小段，沥干水分后放在烧热的油锅中翻炒，加入食盐和胡椒粉调味，翻炒均匀，就可以了，不需要炒太久，生脆一点的油麦菜味道更佳。