凉拌鸡丝的做法

    一直怀念爷爷奶奶的味道，但是人在外地，所以就自己动手了

    主料

    鸡胸脯肉2块

    辅料

    红皮花生1小把  盐1茶勺  味精1茶勺  糖半茶勺  生抽半汤勺  醋1汤勺  白芝麻1把  花椒粉1茶勺  海椒面半汤勺  断桥糊辣壳半汤勺  香油半汤勺  料酒适量  姜2片  蒜1头  小葱1小把

    凉拌鸡丝的做法

    1.鸡胸肉洗净，冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮

    2.鸡肉在煮的时候准备调料，海椒面和断桥糊辣壳混合，红皮花生切碎炒香，再加一把白芝麻，锅倒入多一点的油（因为我们主要是要红油），烧热之后直接倒入辣椒碗里面

    3.蒜碾成泥，加入之前做好的红油中，再放入盐、味精、生抽、醋、糖、花椒粉、香油，拌均匀

    4.鸡肉煮好拿出后，放入凉水浸泡十分钟

    5.按照纹路撕成鸡丝，调料倒入，撒一点葱花，完成

    烹饪技巧

    1、鸡肉不要煮太久，断生就可以了，煮太久会太老。 2、把煮好的肉放入凉水浸泡一下，肉质更嫩。 3、在烧油的时候，油温不能太高（不然做出来的辣油发苦），油温也不能太低（香气出不来），你看那个油有点隐约冒烟了，你就关火，放凉30秒，再倒进去，温度正好。