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老北京豆腐脑的做法

来源:360做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2015-07-02 16:20:00

老北京<a href=/shicai/mimian/DouFuNao/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/mimian/DouFu/index.html target=_blank><u>豆腐</u></a>脑</u></a>

  我是最喜欢吃豆腐,嫩嫩的豆腐,浇上醇香的卤子,吃上一碗,那叫一个美啊! 吃这豆腐,有的配着包子吃,有的搭着芝麻酱火烧吃,都是很美味的早餐!

  老北京豆腐用料工具

  主料:

  干黄豆 (150克)

  调料: 木耳(水发) (30克) 香菇 (20克) 肥瘦猪肉馅 (50克) 内酯 (3克) 黄花 (20克) 食盐 (4克) 食用油 (10克) 酱油 (10克) 香油 (5克) 葱花 (10克) 淀粉 (15克)

  厨具: 搅拌机、炒锅

  老北京豆腐的做法:

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  1.将干黄豆浸泡一天一夜,充分泡涨;

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  2.将泡好的黄豆放入料理桶里,加入1500克的水,将料理机放在浓汤的档位,开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆;

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  3.取干净的纱布将豆渣过滤出来。

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  4.将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟,要不停滴搅拌,防止溢出;

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  5.将内酯用温水融化;

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  6.取一干净容器,倒入融化的内酯,将煮开的豆浆(温度略降后)浇在内酯上,容器盖盖。

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  7.几分钟后,豆浆凝固成豆腐状。

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  8.将黄花、木耳香菇提前泡发,改刀切小块;

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  9.炒锅倒入油、放肉馅煸炒,再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒,倒入热水略煮后,勾芡调味,淋上香油即可

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  10.吃的时候将卤汤浇在豆腐上。

  

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