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【广式香肠的做法大全】广式香肠煲仔饭的做法_广式香肠煲仔饭的营养

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-07 13:30:00

广式香肠属于粤菜系,是广东一带的汉族传统名菜。广式香肠不仅外形十分美观,色泽明亮鲜美,而且香味醇厚、皮薄肉嫩,倍受人们喜爱。另外,广式香肠的花色品种多种多样,不仅包括各种肉类做成的,还有极具地方特色的东莞腊肠等,足足有几十种之多。下面我们看看广式香肠的做法吧!


广式香肠的做法大全

广式香肠的做法具有所有香肠做法的特点,就是十分复杂。

材料:肥和瘦猪肉比例为2比8,成品猪小肠肠衣,50度以上高度酒,糖,盐,生抽,老抽

做法:第一步:把2份肥肉在前一天切小块,用80度左右的开水清洗掉表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀阉制一晚;

第二步:也是前一天把8份的瘦肉切好,放白酒、糖,盐可以稍稍多一点,同样阉制一晚,第二天把肥肉和瘦肉混在一起;

第三步:把干的肠衣用温水泡软,然后用清水走一遍,再捏干水分备用;

第四步:将肥肉和瘦肉一起灌入肠衣,用筷子把肉压下去,等酿满一条肠后,记得用牙签在上面插一些孔;

第五步:扎好的肠,用50℃左右的热水洗净,挂在阳光下面晒3天,然后再置阴凉通风处挂四天,直至皮皱、硬身时,就可以吃了。


广式香肠煲仔饭的做法

广式香肠煲仔饭是广式香肠的一种典型吃法,是粤菜系的特色菜。我们赶紧来是怎么做的吧!

1)首先将香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后清洗干净,切片备用。把大米洗净,放入清水中,浸泡半小时。

2)在浸泡香菇大米时,把腊肉和腊肠一起放入蒸锅中,蒸20分钟,然后把腊肉和腊肠切片备用。

3)把西蓝花切成小块并清洗干净,然后把它放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出来后在冷水中泡1分钟后,沥干备用。

4)将生抽,美极鲜味汁,味精,盐,糖,鸡精和清水一起倒入碗中,搅拌均匀后备用。

5)把浸泡好的大米全部倒入砂锅中,并倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),先用大火煮开,然后调成小火,再淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮大约10分钟左右。

6)当水分快收干的时侯放入切片的腊肠、腊肉香菇片,然后继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。

7)食用前淋入料汁,并把焯好的西蓝花放进去,搅匀即可食用。


广式香肠可以生吃吗

广式香肠不能生吃,肠胃不好的话可能闹肚子。因为广式香肠做的时候用的配料以及猪肉都是生的,即便都风干了,也是半成品,并不是成品。所以千万不要生吃广式香肠,不然很容易生病。为了自身的健康着想,所以一定要把广式香肠蒸熟了再吃。

香肠的副作用

 广式香肠也是香肠,自然具有香肠的通病,那就是危害大。香肠中含三大致癌物质之一,亚硝酸盐。亚硝酸盐的防腐和显色作用显著,但是对身体危害很大。如果一次性大量食入亚硝酸盐,会使液失去携带氧气的功能从而能使人体缺氧,出现中毒的症状。情况严重者甚至会发生昏厥,若不及时抢救有可能会危及生命。香肠中还含有大量的防腐剂,会加重肝脏的负担。

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