八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【鹌鹑蛋的做法】鹌鹑蛋怎么做好吃

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-09 14:39:00

鹌鹑因为小巧的外观、独特的醇香口感,很容易可以和不同的食材搭配出营养丰富、全面的菜肴,鹌鹑可以直接像其他蛋类一样炒、蒸、煮着吃,同时还可以做成一些有趣的小丸子之类的菜式呢。而鹌鹑的做法、做鹌鹑的诀窍和鹌鹑的营养价值,以及孕妇是否能吃鹌鹑都将会是我们想要了解的问题。

鹌鹑的做法

一般情况下,鹌鹑的做法和鸡蛋并不会有很大区别,那平常的一些蒸、煮、炒之类的做法小编就不一一地给大家介绍了哦,在这里,小编想要介绍给大家的是,鹌鹑因为它小巧的外观可以做成的一些独特菜式。

1、茄汁煨金球

材料:鹌鹑西红柿、蒜蓉、番茄酱、盐、糖、米酒

做法步骤:

1)鹌鹑煮熟剥壳;西红柿划破、用开水烫裂表皮,去籽剥皮剁成蓉;

2)热锅温油小火,鹌鹑放入锅中微炸至表皮金黄起皱,沥油;

3)锅里留一点底油爆香蒜蓉,加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒,加入适量盐、糖和少许米酒,炒出香味,接着加入半碗水煮开;

4)番茄汁煮至浓稠后,放入炸好的鹌鹑小火焖2~3分钟,大火收汁装盘即可。

2、金丝鹌鹑

原料:鹌鹑10个、干粉丝花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克

做法步骤:

1)干粉丝切碎,鹌鹑分别打入十个小碗内,小碗内沫上猪油,以便倒出;

2)烧锅下油至油温100度,放入鹌鹑炸至金黄色时,捞起摆入碟内,跟椒盐、鸡汁佐食。

3、枸杞酒酿炖蛋

原料:江米酒200克、鹌鹑5个、枸杞子5克、冰糖适量

做法步骤:

1)锅中倒入大碗水,放入枸杞先煮5分钟;

2)倒入酒酿,大火烧开,加入适量的冰糖搅拌;

3)然后倒入搅拌均匀的鹌鹑液即可。

4、虎皮鹌鹑

主料:鹌鹑300克、黑木耳100克

调料:色拉油、食盐、酱油少许、姜、蒜、白糖少许、小葱、郫县豆瓣酱1勺

做法步骤:

1)鹌鹑入冷水锅煮熟后捞出去壳,晾干;

2)热锅上油,油温5、6成热时,放入晾干水分的鹌鹑,炸至金黄呈虎皮状;

3)捞出控油备用,锅内留少许底油,下姜蒜末爆香,加1勺郫县豆瓣炒出红油,再加入黑木耳略炒;

4)倒入鹌鹑,调入盐,酱油,白糖翻匀小火煮4、5分钟,待鹌鹑入味后大火收汁,撒上葱末翻匀即可。

烹饪技巧:

1)煮鹌鹑的时候,蛋冷水入锅,这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。

2)最后烧鹌鹑的过程,也可以根据自个的爱好加入萝卜黄瓜青椒等。

鹌鹑的诀窍

鹌鹑的时候,很多人觉得很苦恼的是怎么剥鹌鹑的外壳,因为它实在太小了,所以在剥的时候很需要技巧和耐心,而小编接下来将会给大家介绍剥鹌鹑外壳和做鹌鹑的一些小诀窍,帮助大家轻松做出美味又美观的菜肴。

首先,煮鹌鹑的时候,蛋冷水入锅,或者可以在水里加一些盐,就不会把鹌鹑煮裂了。然后,我们剥鹌鹑外壳的时候其实不需要那么费劲的哦,只需要遵循这样的一些步骤就好啦。

1、鹌鹑洗净,入锅煮熟;

2、放入凉白开里泡一两分钟;

3、装进保鲜盒子,盖好盖子,拿着保鲜盒子转圈式在手上晃动二十秒;

4、从鹌鹑的大头凹陷处撕开那层皮,非常快速地剥鹌鹑,这样就可以快速且完整地剥好鹌鹑的外壳啦。

但这个方法的前提是我们买的鹌鹑是新鲜的,保证煮熟的鹌鹑没有裂缝,那接下来,小编将会继续帮助大家挑选好新鲜的鹌鹑哦。

挑选鹌鹑

1、从外表看,近似圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。

2、蛋壳颜色鲜明,如果细看的话,会看到有细小的气孔,否则就是陈蛋。

3、用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

4、最后一个方法比较麻烦,把鹌鹑放到冷水里,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。

新鲜程度与蛋壳花纹无关,蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境。产蛋在草堆里,颜色接近草色;位于杂草和乱石中,蛋壳斑杂。

鹌鹑的营养价值

鹌鹑的营养价值很高,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量很高,同时还含有丰富的维生素、钾、钠等矿物质及核黄素等,对结核病、高压、代谢障碍等有助益。同时,鹌鹑甚至还对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制的作用。

1、鹌鹑丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质,可补气益,强筋壮骨。功效:补气益,枝风湿,强筋壮骨。

2、 鹌鹑中氨基酸种类齐全,含量丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑含有较高的蛋白质,脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是对于人体需要摄入的量来说,鹌鹑胆固醇还是太高,不宜多吃。

3、鹌鹑外观小巧,但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑人参、蝮蛇并论为佳品,且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病,神经衰弱有一定疗效。适用人群:适宜婴幼儿,孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用;脑管病人不宜多食鹌鹑

4、同时,鹌鹑味甘,性平。有补益气、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑对贫、营养不良、神经衰弱、月经不调、高压、支气管炎、管硬化等病人具有调补作用;对有贫、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显着。

鹌鹑可以减肥吗

有人说吃鹌鹑可以减肥,这是真的吗?小小的一个蛋,真的能帮助我们甩掉肚子上的肉肉吗?

从热量上看,鹌鹑确实能够保证我们不变胖。每100克的鹌鹑(10个左右),热量大约为160大卡,单位热量适中,不会出现热量摄入过多的问题。

就食物而言,鹌鹑在很大程度上能够令我们产生饱腹感,这样就减少了其他高热量食物的摄入,保证我们体内热量的稳定。

而我们在一天的生理活动中,需要消耗大量的热量,这样一来,自然而然的就能起到减肥的作用了!

不过要注意的是,减肥期间还是要做到饮食均衡,并做适当的运动,这样才能保证减肥效果哦!

孕妇能吃鹌鹑

鸡蛋一样,孕妇是能吃鹌鹑的,只是孕妈妈在吃鹌鹑的时候也要注意适量食用,最好合理地荤素搭配,全面而不至于过量地补充各类营养素。

鹌鹑味甘,性平,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E等接近20多种营养成分。鹌鹑有补气益、强身健脑、强筋壮骨、治疗贫、补充营养、促进代谢的功效。

总结起来,吃鹌鹑还有这样的一些好处:

1、补充人体所需的元素

鹌鹑含有接近20种人体所需的营养元素,孕妇吃了有助于补充人体所需元素。尤其是蛋白质的含量特别高,100克鹌鹑中就有含蛋白质12.8克。所以鹌鹑特别适合孕妇食用。

2、防治孕期高

面对“孕妇吃鹌鹑好吗”这个问题,答案是肯定的。鹌鹑不但是营养滋补佳品,还是治疗许多疾病的良药。由于其含有维生素P等成分,孕妇吃了有防治孕期高压的功效。

3、促进胎儿大脑发育

鹌鹑磷脂的含量高,磷脂有助于脑部发育。所以如果你要问小编“孕妇吃鹌鹑好吗”,小编可以告诉你,孕妇吃鹌鹑可以促进胎儿的大脑发育。

温馨提示:孕妈妈吃鹌鹑不宜过量食用。因为鹌鹑黄含胆固醇高,所以不能过量吃,否则会引起孕期高胆固醇,一般一天3~4个最佳。

相关专题推荐:鹌鹑

返回360做菜网首页