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【咸鸭蛋的腌制方法】咸鸭蛋的做法_咸鸭蛋煮多久

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-09 14:37:00

鸭蛋在我国的历史悠久,是汉族的特色菜肴。盐鸭蛋有很多种称呼,在久一点的时候还会有人叫做“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”等,不过现在普遍都叫做咸鸭蛋。咸鸭蛋的腌制方法简单,咸鸭蛋的腌制方法也很多,每一种都有自己的特点,但是都能做出美味营养的咸鸭蛋。只要你按照我们提供的咸鸭蛋的腌制方法和注意事项,就能够做出与餐厅一样美味的咸鸭蛋了。

鸭蛋的腌制方法一

腌制咸鸭蛋之前,我们先要去市场上去买鸭蛋。如果家里有自产的鸭蛋的话,可以省略这一步。买的多少看你想要做多少,如果担心做得不好可以准备少一点。不过妈网百科提醒一下,咸鸭蛋很好做的,基本上是99%的成功率,所以多一点也没有关系哦。

1、鸭蛋买回来之后,首先要清洗。清洗的要注意轻手轻脚,不要弄破了。洗掉鸭蛋上的脏东西之后,在阴凉处自然晾干,然后在盆子里倒入米,用米浸泡。米要没过鸭蛋为止,不然没有达到消毒杀菌的效果,浸泡的时间为20分钟。

2、等20分钟过后,用手(可以戴塑料手套)在里清洗鸭蛋表面,趁着鸭蛋还湿的时候要赶紧在鸭蛋上滚上一层细盐,然后放入塑料袋中,塑料袋要扎好不要漏气了,要密封。密封是为了避免阳光和其他光源,这样才让盐分更快更好的渗透到鸭蛋里。

3、把密封好的鸭蛋放在一个阴凉的地方,25天之后可以去看了。这时候拿出一个剥皮,就会发现鸭蛋的蛋黄流油了。这样就可以开始用它来做美味的食物啦。不过在制作食用的时候,千万不要因为它好吃就一次性吃很多哦。咸鸭蛋的含盐量和胆固醇都很高的,吃多了对身体是不好的,特别是老人和孩子,承受能力不够高,一次吃半只这样就足够了。

鸭蛋的腌制方法二

鸭蛋的腌制方法第二种,基本上跟第一种是一样的,不过在材料上会有很大的区别,多一些辅料,让咸鸭蛋腌制得更香。

1、选蛋。鸭蛋就是鸭蛋,但是在做咸鸭蛋的时候,根据前人的经验,最好是选择壳的颜色比较青的鸭蛋,选50个就好了。

2、这个腌制方法,不用水洗鸭蛋,是用干布来擦,把鸭蛋擦干净之后放入准备好的大坛子内。不用冷水洗也是有原因的,因为冷水浸泡再洗的话,腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄容易呈现黑色。

3、辅料,这是跟第一种方法非常不同的地方之一。要准备10根香葱,切成3到5厘米的葱段,4片生姜,25克花椒,全部洗干净准备好之后一起放入锅内。

4、这时候锅中不要放油,因为这不是炒菜。直接放清水烧煮,闻到香味之后放入1公斤盐,虽然听起来很多,但是鸭蛋也多啊。

5、继续煮直到烧开,烧开之后关火自然冷却到30到40度的水温,加入50克白酒,25克白砂糖,一点味精,适量就好,多了不好吃。

6、均匀搅拌,自然冷却到常温之后就做好咸鸭蛋的腌制料水了。把料水倒入装好咸鸭蛋的坛子里,用竹子或者比较轻的东西压住上面的鸭蛋不让它上浮。

7、最后用塑料材质的东西密封好坛子,放在阴凉的室内,30天之后就可以食用了。

鸭蛋的腌制方法三

第三种咸鸭蛋的腌制方法也是在材质上的区别。

所需材料:鸭蛋24只,八角2颗,适量盐,清水适量,花椒适量(1/4杯),白酒适量。

第一步:准备工作。将24只鸭蛋用水清洗干净,手脚轻一些,避免打破了浪费,洗好之后抹干鸭蛋上的水分。装鸭蛋的器具也要清洗干净,不要在器具的壁上留下水分,也用干布擦干。

第二步:做卤汁。在锅中放入适量的水,大概是可以浸满鸭蛋的量,多一些好,不要少了。锅中放入花椒、八角、白酒,开大火烧开。加白酒的原因是,白酒可以让腌制的过程更快一些,如果有的人不喜欢酒精味,也可以不加入白酒。烧开之后关火,分多次放入盐,慢慢的搅拌,直到加入的盐没法溶解了就算饱和了,搅拌好之后让卤汁自然变凉。

第三步:腌制。把24只鸭蛋小心翼翼的放入洗好的容器中,慢慢的倒入放凉的卤汁,直到将鸭蛋淹没为止,密封好容器之后放在阴凉的地方保存。6个星期之后,全部的鸭蛋黄都会出油了,这样就腌制好咸鸭蛋了。鸭蛋黄都出油之后,最好把鸭蛋从容器中拿出来,洗干净,擦干放在阴凉的地方保存。

腌制咸鸭蛋要注意哪些

介绍了咸鸭蛋的腌制方法之后,大家都有点跃跃欲试吧。不过不要着急,第一次腌制咸鸭蛋还不是那么简单的,妈网百科给大家介绍一些在腌制咸鸭蛋时的注意事项,保证让你第一次做,也可以做到百分百满意哦。

1、鸭蛋的选择上,最好是选择本地的鸭蛋。本地的鸭蛋会比市场上的要小一些,这样在腌制的时候味道更容易加入鸭蛋的蛋黄中,入味快更好吃。

2、鸭蛋在放入容器开始腌制之前,可以轻轻的磕破一个小小的缝隙,这样会加快腌制的时间。不过鸡蛋鸭蛋壳要薄,在磕的时候注意力度,不要太小也不要太大,力度太大蛋黄都出来了。

3、清水中加盐的时候很多人不知道加多少盐,物理上学过盐水的饱和,清水和盐是有一定的比例的,盐的用量是清水的20%左右,就完美饱和了。

4、有些人心急,也可能是另外的原因,有些人的腌制会快一些,有些人的则慢一些。这里提醒大家,在差不多腌制好的时候,先拿出一个来试一试,如果味道刚好合适并且蛋黄出油了,就可以把所有的鸭蛋都拿出来清洗干净,放好。如果还不好的话,就要继续密封容器,继续腌制了。不过每个人喜欢咸的程度不一样,不喜欢太咸的,可以提前一些试。

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