八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【蚝油生菜怎么做】蚝油生菜的家常做法

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-28 11:55:00

蚝油生菜是一道广东常见的汉族特色菜肴,属于粤菜。用生菜及味事达蚝油配以辅料加工炒制而成。蚝油生菜营养丰富,鲜嫩可口、清鲜润滑,一年四季都可以食用,而且老少皆宜。蚝油生菜的做法极其简单,轻轻松松就可以学会,下面我们一起来学习一下。

 

蚝油生菜怎么做

做法一:

主料:生菜、蚝油 辅料:蒜、白糖、酱油、水淀粉

1、生菜清洗干净,蒜切末。

2、锅中烧开水,水一点盐和几滴油,下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

3、炒锅中放少许底油,油热后下蒜末爆香。

4、再加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

做法二:

制作食材:生菜300克、蚝油、蒜末、萝卜、葱花适量、盐适量

制作过程:

1、用适量清水调入淀粉搅拌均匀待用;

2、锅中水烧开后放入生菜烫一下摆盘,蒜末搁在生菜上面;

2、 锅里倒入油,烧热后加入蚝油和芡水熬制黏稠,浇在生菜上,最后撒上葱花即可。

做法三:

制作食材:生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。

制作过程:

1、把生菜老叶去掉,清洗干净。锅中放水,加盐、糖、油。

2、水开后放生菜,翻个倒出,时间不要太长,大概20秒就捞出来了,压干水分倒盘里。

3、锅中放油,加蒜末炒一炒,加蚝油、料酒、糖、味精酱油、加水,水不要太多,这里也不要加盐了,因为蚝油和酱油本身就有咸度。

4、水开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可,美味的蚝油生菜就完成啦!

做法四:鲜嫩生菜500克、蚝油1汤匙、绍酒1汤匙、盐、味精适量

制作过程:

1、将生菜洗净,撕成大片待用。

2、锅中放油烧热,把生菜下锅稍炒,放入盐、味精炒匀,盛入盘中。

3、锅中再放油烧热,依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟,出香味,把汁浇在生菜上,拌匀即成。

蚝油生菜的功效

生菜是叶用莴苣的俗称,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物,也是欧、美国家的大宗蔬菜,深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,特别是台湾种植尤为普遍。由于栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓家的餐桌。

生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜富含水分,每100克食用部分含水分高达94%一96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩。生菜还含有莴苣素,具有清热、消炎、催眠的作用。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油生菜的烹饪技巧

一道美味的菜肴必须建立在好的食材上,有了好的食材,还要好的烹饪技巧,蚝油生菜看起来没啥技术含量,其实里面的小技巧可多着呢,不论是在生菜上还是在蚝油上,我们都要掌握以下这几点。

生菜方面:

1、生菜可能有农药残留,所以一定要充分泡洗,加盐可以有效去除

2、大多人人在弄生菜的时候都会选择用刀切,但是你们不知道了吧,生菜用手撕吃起来会比刀切的脆,一般人我不告诉他哦。

3、无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感;生菜焯水的时间一定要短,几秒钟,看着生菜被烫软就行了。注意水一定要彻底滚开,再下生菜,水要宽,菜多的话分次入锅比较好。

4、焯生菜时,水里加点盐或加几滴食用油,可保持菜色鲜亮。绰烫生菜的水中加盐和油是为了保持生菜保持碧绿。绰烫的时间要短,变软即可,否则很容易发黑。

5、生菜对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果香蕉,以免诱发赤褐斑点。

蚝油方面:

使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

相关专题推荐:蚝油生菜的做法大全

相关专题推荐:苦细叶生菜

相关专题推荐:紫叶生菜

相关专题推荐:西生菜

相关专题推荐:生菜

返回360做菜网首页