为什么煮丝瓜容易发黑？三诀窍让丝瓜维持翠绿

丝瓜经烹调熬煮后，口感清甜Ｑ软，老少皆宜，是常见的家常菜食材。丝瓜本身水分多，清甜十足，和海鲜一同烹煮，更能提增汤头鲜甜、不腻口。但常料理丝瓜的您，是否有觉得，翠绿的丝瓜很容易在烹煮后发黑，这是为什么呢？是不是烹煮时哪个环节出错了？又该怎么料理才能让丝瓜不发黑？下面，和360常识网一起看看吧。

 

 

许多人煮饭时，习惯先将食材清洗、削皮、切块，一切都备妥，再开始分别进行烹煮。但由于丝瓜的成分较容易氧化，所以若是一顿饭中，有丝瓜料理，切记不要太早处理丝瓜，甚至是下锅前再切更可以确保新鲜。

 

丝瓜只需要削掉最外层粗糙的表皮，其余都是可以食用的部分。有部分人在去皮后，习惯再清洗一次食材，但对于丝瓜，生水中的矿物质很容易让丝瓜加速发黑，如果坚持要洗，也请使用煮沸过的过滤开水。

 

 

 

丝瓜不宜久煮，久煮的丝瓜也容易会变黑，建议可以将丝瓜片使用一点热油快速翻炒后，加入一点热水，加上锅盖转小火闷煮约2～3分钟，丝瓜便会软化至适口的口感，且能维持翠绿色泽。要确认是否已熟透，可使用筷子轻戳若能穿透即可起锅。

 

 

 

承前所述，丝瓜较易氧化，因此含有矿物质的调味料，例如：盐巴，也会加速丝瓜发黑。因此料理丝瓜时，盐巴要最后下，而像是我们平常最常煮的丝瓜面线、丝瓜蛤蜊或是有使用部分海鲜类食材时，可以试着就不要再额外添加盐巴，仰赖食材原来的鲜味，就非常美味啦！