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酸菜鱼

来源:360做菜网 分类:夏季食谱 时间:2014-10-13 09:35:00

用料
草鱼1条
适量
适量
酸菜作料1包
酸菜鱼的做法步骤
养生食谱大放送

   1.活鱼洗净,待用。

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   2.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。

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   3.鱼肉块洗干净污,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

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   4.鱼头鱼骨洗净污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

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   5.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

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   6.准备好酸菜作料。

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   7.用酸菜料腌制半小时左右。

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   8.锅中放入酸菜炒一分钟,兑足量开水。

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   9.水开后,放入切好的鱼片,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。即可使用。

小贴士

   1、好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼
2、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好
3、刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小

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