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茼蒿拌豆腐
来源:360做菜网
分类:
家常菜
时间:2014-11-15 11:15:00
今天上的还是简单快手的凉菜,清爽不腻口,鲜香又开胃。
小时候常听父亲说,吃家常饭菜才是最舒服的。那时候我不懂,这话只是听在耳朵里,没往心里去。最近想起来,才发现还真是那么回事。一碗清粥,几碟小菜,才是家的味道。
这道菜的主料
茼蒿
和
豆腐
都是很清爽的食材,
芝麻
酱的香气能让简单的凉菜吃起来也滋味十足。另外我也喜欢在凉菜中加少量的剁椒,稍增鲜辣外,也能让浓郁的
芝麻
酱料吃起来更爽口。
原料:
豆腐
250g,
茼蒿
150g,蒜头2瓣,生抽一大勺,香
醋
一小勺,糖一小撮,
白胡椒
粉一小撮,
芝麻
酱一大勺,剁椒一大勺,香油2小勺
做法:
1. 烧一大锅开水,水里加些油和盐,下
茼蒿
焯水半分钟
2. 捞出来冲冷水冷却,把
茼蒿
挤干水分,切碎待用
3.
豆腐
放在大碗中用手捏碎,放入
茼蒿
碎拌匀
4. 在另一个碗中放入生抽、香
醋
、
白胡椒
、糖和
芝麻
酱,搅拌成顺滑的酱料
5. 倒入香油,再把蒜头压成蒜蓉放进去,拌匀即成酱料
6. 把酱料倒入
豆腐
和
茼蒿
里拌匀
7. 最后放入剁椒拌匀即可
Tips:
1. 用卤水
豆腐
或是含水量较低的石膏
豆腐
都可以,不要用内酯
豆腐
2. 酱料中加一点
醋
可以让
芝麻
酱变得爽口,但不要加太多了,以只有
醋
香没有
醋
酸为宜
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