河蚌的做法前期处理方法
来源：360做菜网 分类：饮食常识 时间：2015-07-01 18:05:00
哈哈，今天上午一踏进母亲家大门，母亲笑眯眯地对我说：今天买了我旧社会(以前小时候)经常吃的宝贝(外公家解放前生活贫困，母亲和舅舅等兄妹们，经常到小河浜里捞螺丝和河蚌，用来改善生活补充营养)，问我会不会杀河蚌和做菜......
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嘿嘿，母亲那里知道，我上初中的时候一到夏天就喜欢下水游泳，经常和同学一起游着泳到学校门前(学校门前就是大河)，又一次，听说南城河内有珍珠蚌，而且，珍珠又圆又打，可水很深(2-3米)还有夹层(不同温度的水层)没人敢去，当时我们哪管这些......
结果，四个人捞了83只比巴掌还大的(有三只和脸盆口般大)河蚌，用铅笔刀把河蚌全给杀了，才找到10粒黄豆般大小极不规则的珍珠，此事我从未讲过(父亲是军人家里管得严哪敢说).......有过此经历后，杀河蚌就不在话下了
河蚌的烹饪那还是在此经历后，在一家住农村同学的爷爷那里看到的，他爷爷是渔民烧得一手好河鲜，那是我第一次吃河蚌肉，也是咸菜炒蚌肉，那味道想起来到现在舌头根还会湿润......自然烹饪的基本方法早已深入脑海......
今天，母亲考我借此机会，把整个过程拍摄下来传上供美食天下的兄弟姐妹们参考
哈哈，由于加入了美食天下大家庭，炒菜起名、拍照生活又多了些乐趣......饭前饭后多在品菜、起名，然而，由于上述原因家人近来的胃口也特好......哈哈，美食天下在此谢了!
咸菜炒蚌肉：
食材：1、河蚌肉;2、雪里红鲜咸菜;3、姜片;
加工：1、清水漂养，使其吐出污泥等杂物;
加工：2、漂养后，清洗一下外壳;
合壳肌位于河蚌上下两端，连接着河蚌壳，用于开合蚌壳,将其割断，河蚌壳便自然打开，
刀头处便是合壳肌与蚌壳的连接处
用刀割合壳肌时，要贴着蚌壳割干净，因为那是贝类最鲜美的肉，可别浪费......
加工：4、去除河蚌的呼吸器官蚌鰓;
贝类的鳃位于蚌体两侧，图示为河蚌鰓
河蚌肉用清水洗净后，侵泡片刻即可
侵泡后的蚌肉晾一下备用
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