春节家宴菜谱最新版_除夕全国通用版

     在中国春节是一个大节日，那么在除夕这一天做什么共吃好呢?做菜网为大家送上春节家宴菜谱最新版，包括热菜和凉菜都具备全面了。

    春节家宴菜谱介绍：

    快过年了，春节做什么好吃的呢?中国吃网特意为大家准备了一份春节家宴菜单，以供参考。

    家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

    宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。

    春节家宴菜单如下：

    春节家宴菜谱之热菜：

    1，小笨鸡炖蘑菇

    2，家焖黄花鱼

    3，葱烧海参

    4，青椒肉段

    5，清蒸深海对虾

    6，(某一道蔬菜)

    春节家宴菜谱之凉菜：

    1，家常凉菜(三乐饭店口味)

    2，(熟食拼盘)

    3，(干果拼盘)

    4，水果沙拉

    主食：

    白米饭、三鲜水饺

    春节家宴菜谱做法详解：

    小笨鸡炖蘑菇

    材料：

    鸡、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖 食用油

    1.鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷);

    2.蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用;

    3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干;

    4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味;

    5，加入蘑菇一起炒匀;

    6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

    7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

    家焖黄花鱼

    原料：黄花鱼(二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大!)

    调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜

    做法：黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法：去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花鱼的味道保持的更好。这个手法真是只可意会不可言传，只能自己体会了，感觉很血腥很暴力。

    处理好之后把鱼身上斜着划几刀，抹上少许酱油，放一边备用。

    葱一段，切丝。姜一小块，切片。蒜数瓣，拍扁(我喜欢放很多蒜，因为蒜会变得很好吃)。

    锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。

    葱烧海参

    菜谱配料：

    水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

    制作方法：

    1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用;

    2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段;

    3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用;

    4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成

    青椒肉段

    原料：

    猪腿肉、淀粉、辣椒片。

    做法：

    1、腿肉切成小块，很小白勺na禾中块，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1会;

    2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水，搅1搅，然后放zhe不动，1会，女尔会发王见水与粉分手le，水zai上，粉鄙人，把上面白勺水倒掉落，留zhe下面白勺粉。 (这是1夫白勺编制，最后My发王见不可，zai搅拌肉里又力口le些干白勺淀粉);

    3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀，这里多力口点干淀粉才能保持黏度;

    4、油锅烧热，小火，必然要小火啊!把肉挤成肉圆放进锅中炸dao定型、发白捞出;

    5、把油锅转中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油;

    6、再取1个碗，碗中放少量酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌均匀成芡汁;

    7、锅里留少量油，先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿，捞出，再把6倒进锅中，搅拌浓稠后，大年夜火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀白勺裹zai肉段上就好了。

    清蒸深海对虾

    主料： 对虾 300克

    调料： 料酒 15克 酱油 25克 味精 2克 盐 4克 大葱 10克 姜 6克 香油 10克

    制作工艺

    1. 将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后在案板上;

    2. 大的切为4段(即头，尾各一段，中间切为两段)，小的切为3段;

    3. 葱去皮，叶，洗净，切成段;

    4. 姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末;

    5. 取琬一个，放入酱油、醋、姜末、味精、香油，调成味汁;

    6. 将虾按原形装摆放在盘中，加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤;

    7. 上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出，拣去葱姜;

    8. 上桌时蘸味汁。

    以上就是做菜网为大家准备的春节家宴菜谱大全了，这基本是全国各地都通用的一套除夕菜单了，大家参考一下。