这款肉酱用来拌面、拌饭、做菜都好吃

    今天介绍这是最简单的懒人烹调法，煮一大锅肉燥用拌面、拌饭或是烫个青菜淋上肉燥也是相当方便又好吃。下面一起来看这些用肉酱做出来简单料理。

    肉酱的保存与加热

    冰存前先煮滚杀菌

    吃不完的肉酱在室温中放了一段时间，可能已有许多细菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。

    小包保存最适宜

    保存时分小包冷藏或冷冻都可以，需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏，肉酱才不容易腐败。

    解冻加热应用

    肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份，避免肉酱过咸。

     红葱卤肉燥

    材料

    猪皮 200公克、红葱头 50公克、猪油 5大匙、胛心肉(绞碎) 600公克、高汤 1200㏄

    调味料

    酱油 100㏄、冰糖 1大匙、米酒 2大匙、胡椒粉 少许、五香粉 少许

    作法

    1、猪皮洗净、切大片，放入沸水中汆烫约5分钟，再捞出冲冷水，备用。

    2、红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。

    3、热锅，加入猪油，再放入作法2的红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色微焦后，取出20公克的红葱酥备用，续加入绞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色变白水分减少，再加入所有调味料炒香后熄火。

    4、取一砂锅，倒入作法3的材料(除红葱酥外)，再加入高汤煮滚，煮滚后加入作法1的猪皮，转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后再加入先前取出的20公克红葱酥，煮约10分钟，最后夹出猪皮即可。

    料理小常识

    盛碗白饭淋上适量肉燥与卤汁，就是肉燥饭了，也可再撒上香菜，或是配颗卤蛋更添丰富。除了肉燥饭外，干面淋上肉燥也很对味喔!

     香菇卤肉燥

    材料

    胛心肉 600公克、肥肉 150公克、香菇 6朵、红葱头 5颗

    葱 5根、姜片 5片、酱油 200㏄、绍兴酒 300㏄、冰糖 1大匙、水 800㏄

    作法

    1、胛心肉、肥肉洗净，入滚水汆烫后捞起，以冷水冲洗去油，再剁成碎丁; 香菇洗净，以温水泡软后切成细末;红葱头、葱、姜片分别洗净，切细末 备用。

    2、热油锅，放进作法1的肥肉以中火炒至逼出油脂。

    3、将肥肉油脂彻底炒干成肉渣。

    4、将作法3中的肉渣跟油分别捞出。

    5、锅中放入香菇末及红葱头末炒香。

    6、放入作法1的五花肉碎炒至变色后，再放入作法4中的肉渣一起拌炒一下。

    7、加入葱末、姜末炒香。

    8、倒入酱油炒香，再加入绍兴酒、冰糖、水用大火煮开后，倒入砂锅中以小 火慢卤1小时即可。

    料理小常识

    胛心肉瘦肉比例高，脂肪少不油腻，肉质较Q有弹性，如果喜欢多一点肥肉的软嫩口感，也可用五花肉取代，但要挑选肥瘦比例2：3，才不至于太油腻。

     瓜仔肉燥

    材 料

    猪绞肉 250公克、花瓜 120公克、葱 20公克、蒜仁 25公克、红葱头 40公克

    调味料

    酱油 60㏄、水 500㏄、细砂糖 1小匙

    作法

    1、将花瓜剁碎。

    2、将蒜仁及红葱头去皮，与葱一起洗净、切碎备用。

    3、锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，以小火爆香作法2的材料，再加入猪绞肉炒至散开。

    4、将作法1的花瓜及所有调味料加入作法3的锅中，以小火煮约5分钟即可。

     鱼香肉酱

    材 料

    猪绞肉 300公克、蒜末 10公克、姜末 10公克、葱末 10公克、辣豆瓣酱 3大匙、水 600㏄

    调 味 料

    酱油 1小匙、冰糖 1/2小匙、米酒 1/2大匙、乌醋 少许

    作法

    1、取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香。

    2、将作法1放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入辣豆瓣酱、葱末炒香。

    3、将作法2加入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮15分钟即可。

    料理小常识

    鱼香肉燥并不是以鱼肉制成的肉燥，之所以叫做鱼香肉燥，是因为这道肉燥的味道属于传统中式料理所称的“鱼香味”，融合了肉香与辣椒的辛香，略带点酸甜滋味，常用来作为料理的方便调味酱。

     豆干炸酱

    材料

    红葱头 10公克、五花肉丁 150公克、青葱 1根、毛豆仁 20公克、红萝卜 20公克、豆干 1块

    调味料

    豆瓣酱 2茶匙、甜面酱 1茶匙、水 200㏄、细砂糖 1茶匙、太白粉水 1/4茶匙

    (太白粉：水=1：1.5)

    作法

    1、先将切好的红葱头细末用10㏄沙拉油爆香并炒至颜色变为金黄色。

    2、再加入五花肉丁炒至肉质略微出油。

    3、依序放入切好的青葱段、毛豆仁、切好的红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后，加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至上述所有材料都均匀上色。

    4、再加入水和细砂糖翻炒10分钟。

    5、再淋上太白粉水勾芡略炒即可。

    料理小常识

    为什么叫做“炸酱”?其实意思是“只用五花肉炒出的油份，去炸甜面酱及豆瓣酱”的这个动作，称之为炸酱。

     梅干肉酱

    材 料

    猪绞肉 300公克、梅干菜 100公克、蒜末 15公克、姜末 10公克、水 600㏄

    调 味 料

    酱油 1大匙、冰糖 1/2小匙、米酒 1/2大匙

    作法

    1、将梅干菜洗净、切碎，备用。

    2、取锅烧热后倒入3大匙油，放入蒜末、姜末爆香。

    3、将作法2放入猪绞肉炒至颜色变白后，加入作法1的梅干菜炒香。

    4、将作法3放入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮30分钟即可。

    备注：可将作好的酱料淋在白饭上搭配食用。

     雪菜肉酱

    材料

    雪菜末 1杯、猪绞肉 1/2杯、蒜末 1大匙、辣椒末 1/3小匙

    调味料

    虾油 1/5大匙、糖 1小匙、盐 1/3小匙、胡椒粉 1/2小匙、水 1/2杯

    作法

    1、将虾油、猪绞肉一起煸炒出油。

    2、再于作法1加入蒜末、辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即可。

    料理小常识

    雪菜肉酱除了拌面拌饭之外，也可夹馒头、配稀饭食用。

     黑胡椒肉酱

    材 料

    猪绞肉 100公克、洋葱末 20公克、面粉 1/2大匙

    调 味 料

    黑胡椒粉 1大匙、A1辣酱油 1/2大匙、综合香料 1/4小匙、高汤 400㏄、鸡粉 1/2小匙

    作 法

    1、取锅烧热后放入黑胡椒粉、洋葱末炒香，再加入猪绞肉炒至金黄色。

    2、将作法1加入A1辣酱油、面粉、综合香料与高汤，以小火熬煮约10分钟。

    3、将作法3加入鸡粉调味后即可。

    备注：可将作好的酱料淋在白饭上，加上烫熟蔬菜增色，即为烩饭。

     椰香肉酱

    材 料

    猪绞肉 300公克、洋葱末 80公克、蒜末 5公克、奶油 适量、椰奶 120公克、葱白 5公克、水 500㏄

    调 味 料

    盐 1/2小匙、鸡粉 1/4小匙、糖 少许

    作 法

    1、取锅烧热后倒入2大匙油，放入洋葱末、蒜末爆香。

    2、将作法2放入猪绞肉炒至变色后，加入所有调味料略炒。

    3、将作法2加水煮滚后，以小火煮15分钟，再加入奶油、椰奶续煮2分钟，起锅前加入葱白即可。