蒸馒头发面要多久?三种不同发酵方法解析

    蒸馒头最重要环节就是发面，发面好霈决定着蒸馒头的成功与否。很多朋友不知道在家蒸馒头发面需要多长时间，其实这个和你采用哪种方法发面有很大关系，下面把不同发酵所需要时间分享给大家。

    但是很多人都不知道蒸馒头发面要多久，对发面的时间没有把握好，导致蒸出来的馒头没有发起来，太硬。接下来小编为您介绍蒸馒头发面要多久。

    一、不同的发面的方法不同的时间

    1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法。

    配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。

    特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。

    2、传统发酵法，也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或嗮干保存，使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面。

    具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：

    特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。

    3、混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种。

    具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。

    特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。

    如何用酵母快速发面

    配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

     用酵母快速发面方法：

    1、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

    2、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

    3、待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

    4、把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)

    发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

     总结：

    制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口