六道你最想学的餐厅菜

    去外面大餐厅吃饭总感觉别的做的菜即好吃，又漂亮，想不想自己在家做呢？今天给大家介绍6款最简单的餐厅大菜制作方法，这6道也是很从美食爱好者最想学的，下面请看详细制作教程。

    六道菜单:红烧狮子头、东坡肉、绍兴鸡腿、干炒螃蟹、经典卤排骨、酸辣大薄片

     红烧狮子头

    材料

    猪绞肉500公克、荸荠80公克、姜30公克、葱白2根、水50cc、蛋1颗、太白粉2 茶匙、太白粉水3大匙

    调味料

    绍兴酒1茶匙、盐1茶匙、酱油1茶匙、糖1大匙

    卤汁

    姜片3片、葱1根、水500cc、酱油3大匙、糖1茶匙、绍兴酒2大匙

    作法

    1、先将荸荠切末;姜去皮切末，葱白洗净切段，加水打成汁后过滤去渣。

    2、猪绞肉与盐混合，摔打搅拌至呈胶黏状，再依次加入作法1的材料、调味料和蛋，搅拌摔打。

    3、续于作法2中加入太白粉拌匀，再平均分成10颗肉丸状。

    4、备一锅热油，手沾取太白粉水再均匀地裹上作法3的肉丸，将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄后捞出。

    5、 取一锅，先放入卤汁材料，再将作法4炸过的肉丸加入，以小火炖煮2小时。

    6、 最后将大白菜洗净，放入滚水中汆烫，再捞起沥干， 放入作法5中即可。

     东坡肉

    材料

    五花肉600公克、姜片50公克、红辣椒2根、蒜仁7颗、葱段3根、高汤适量、粽绳2条

    调味料

    酱油2大匙、冰糖100公克、绍兴酒1大匙

    卤包

    八角2粒、甘草5公克、桂皮5公克、月桂叶3片、草果2粒、罗汉果5公克

    作法

    1、 将五花肉洗净，放入滚水中煮约20分钟后捞起(高汤留用)。

    2、 将作法1的五花肉切块，修整成正方形块状。

    3、 将作法2的五花肉绑上草绳备用。

    4、 热油锅，放入葱段红辣椒、蒜仁、姜片炒香，再移入炖锅中。

    5、 放入作法3绑好的五花肉块，倒入作法1煮五花肉的高汤，水量淹过肉块。

    6、 再加入其余调味料，加入卤包，用大火煮滚，改转小火盖上盖子，卤90分钟至软即可。

    美味秘诀

    要做出外观漂亮的东坡肉，一定要整块肉下去煮20分钟定型，待肉放凉变硬后再

    切块，就能切得平整好看;绑上绵绳的目的是避免肉块久煮后散开。

    东坡肉的作法并不复杂，重点是要将辛香料爆香，一起放入卤汁中煮，可提味并去除肉腥味。

     绍兴醉鸡

    材料

    葱、2根、 姜5公克、大鸡腿1支

    调味料

    枸杞1大匙、蔘须1小把、红枣10公克、绍兴酒250cc、水200cc

    作法

    1、 将大鸡腿划开至鸡骨，翻过来切断尾部的骨头，再挑除鸡骨即可。

    2、 将去骨鸡腿排洗净，卷成长条状后用保鲜膜卷紧，再包覆一层锡箔纸并卷紧。

    3、 姜切片;葱切段，备用。

    4、 将作法2的锡箔鸡腿卷与姜片、葱段一起放入水中，再使用小火煮约20分钟至熟。

    5、 另取一锅加入所有的调味料先煮开搅拌均匀，加入作法3煮好的锡箔鸡腿卷，再浸泡约3～4小时至入味，即可打开切片盛盘。

    美味秘诀

    一般做醉鸡时，常用陈年绍兴酒，因为它的酒味不呛，温和而醇厚，而且在一般超市或便利商店都可以买到，所以取得相当容易，也成为做醉料理时最爱用的酒类。

    4步骤简单帮鸡腿去骨

    1 首先从鸡腿的侧面纵剖一刀，深度要见骨。

    2 将骨头附近的筋剔除，由下往上将鸡腿骨拉出。

    3 以刀背用力将鸡腿骨与关节连接的地方敲断，让骨头与鸡肉分离。

    4 最后将取下的鸡腿肉内面的筋划断，避免加热时收缩变形。

     干炒螃蟹

    材料

    三点蟹2只、葱2根、姜20公克、红辣椒20公克

    调味料

    A、 太白粉2大匙

    B 盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/6

    茶匙、米酒2大匙

    作法

    1、三点蟹洗净剥开背壳，剪去腹部三角形的外壳，再剪去背壳上尖锐的部分，最后除去鳃后，切小块备用。

    2、葱切小段;姜切丝;红辣椒切片，备用。

    3、热油锅至约180°C，蟹肉均匀沾上一些干太白粉后，放入油锅炸约2分钟至表

    面酥脆，起锅沥油。

    4、作法3锅中留少许油，以小火爆香葱段、红辣椒片、姜丝，再放入蟹肉炒匀。

    5、加入调味料B，转中火翻炒均匀即可。

    美味秘诀

    螃蟹的肉含水量多，肉质细致，所以在油炸过后蟹肉容易碎散，因此事先沾上薄薄的ㄧ层干太白粉后，放入油锅中油炸，会在蟹肉表面形成ㄧ层皮。再用来快炒就不容易让螃蟹的肉质碎散了，不只可以维持好卖相，吃起来也更酥脆。

     经典卤排骨

    材料

    猪肉排2片(约240公克)、蒜泥15公克、地瓜粉40公克、红葱40公克、姜30公克、蒜仁40公克、八角10公克、花椒5公克

    调味料

    A、盐1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、蛋白半颗

    B、酱油300cc、细砂糖4大匙、水800cc

    作法

    1、猪肉排用肉槌拍松后用刀切断筋膜。

    2、将作法1的猪肉排放入碗中，加入所有调味料A和蒜泥拌匀腌渍30分钟。

    3、将作法2腌好的猪肉排加入地瓜粉拌匀成稠状备用。

    4、热一油锅，待油温烧热至约180°C，放入作法3的猪肉排，以中火炸约5分钟至表皮成金黄酥脆，捞出沥干油。

    5、另热一锅下少许油，将红葱、姜及蒜仁拍破后下锅小火爆香，加入所有调味料B及花椒、八角，煮开后关小火煮约10分钟成卤汁。

    6、将作法3的猪肉排放入作法5的锅中，以小火煮约3分钟后关火泡5分钟，捞出沥干卤汁，放上葱丝和红辣椒丝(材料外)即可。

     酸辣大薄片

    材料

    猪头皮300公克、红辣椒末5公克、蒜末5公克、香菜碎2公克、碎花生10公克

    调味料

    柠檬汁1大匙、鱼露2大匙、白醋1茶匙、细砂糖1大匙

    作法

    1、煮开一锅水(水中可放入少许葱、姜去腥)，放入猪头皮，至淹过食材，煮约40分钟至熟透。

    2、将作法1的猪头皮捞起，用水冲约30分钟至凉透略有脆感，切成薄片，置于盘上备用。

    3、将红辣椒末、蒜末、香菜碎及所有调味料拌匀成酱汁。

    4、将作法3的酱汁淋至作法2的猪头皮片上，再撒上碎花生，食用时拌匀即可。