麻辣牛肉干的做法
来源：360做菜网 分类：闽菜 时间：2014-11-30 11:13:00
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用料
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牛腿肉500克
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香叶5片
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八角4颗
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桂皮10克
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小茴香5克
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姜片4片
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细盐1小匙
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生抽2大匙
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老抽1小匙
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白芝麻2大匙
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特细辣椒粉1又1/2大匙
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花椒粉1/4小匙
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五香粉1/4小匙
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细砂糖1又1/2小匙
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鸡精1小匙
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麻辣牛肉干的做法步骤
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1.1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
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2.4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
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3.6.捞起肉块，切成5CM长条状。7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
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4.8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
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5.11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。
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小贴士
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1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
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