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卤鸡蛋(附卤水做法)的做法

来源:360做菜网 分类:闽菜 时间:2014-12-09 10:15:00

用料
茴香110克
香草110克
花椒110克
卤料:甘草适量
八角适量
草果适量
桂皮各适量
陈皮110克
生抽适量
老抽适量
料酒适量
375克
冰糖300克
3000克
鸡蛋(附卤水做法)的做法步骤

   1.卤水做法:将所有卤料装入纱布袋中。

   2.锅中放入3千克水,放入所有卤料和调味料,煮开,关小火煮40分钟左右即可。

   3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用,越陈越香。

   4.卤蛋做法:准备鸡蛋。<煮多少自己定>

   5.锅中放水,将洗净的鸡蛋放入水中,加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。

   6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。

   7.将鸡蛋放入卤水中煮开,关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中,待卤水凉后再捞出卤蛋即可,鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!

小贴士

   应依照卤味的实际口味来调味,少什么味就加什么料,调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的! 但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我GG<学过厨师>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通!
现在看了一些美食书和看到网上很多JM们做卤味,慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!

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