卤鸡翅的做法

来源：360做菜网分类：闽菜时间：2014-12-14 17:53:00

卤鸡翅的做法步骤: 　　 1.鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。; 　　 2.在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬２０分钟出卤料味。; 　　 3.倒入沥水后的鸡翅，加入黄酒一汤勺。; 　　 4.鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖（以防炒色时加糖会太甜）、美极鲜调味。; 　　 5.盛鸡翅，过滤卤鸡翅汤。; 　　 6.锅内倒油烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖，待糖色变深，从油锅周围淋入卤鸡翅汤; 　　 7.锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色。; 　　 8.最后在鸡翅表面撒层芝麻。

小贴士: 　　这样烧出的鸡翅虽不如烧烤的味道浓、辣，进口好，但蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。
烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
鸡翅看起来没有多少肉，也没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。