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铁板花样排骨的做法

来源:360做菜网 分类:闽菜 时间:2014-12-23 10:21:00

用料
嫩仔排2根
鲜野山椒数只
鲜花椒粒1把
香蒜数根
铁板花样排骨的做法步骤

   1.将嫩仔排斩成小段,撒盐、生粉拌匀;香蒜杆子切小段,叶子部分不切备用;

   2.坐锅烧茶油,下野山椒和鲜花椒中火炸香捞出备用;

   3.余油下湿豆豉炒出汁,接着转大火倒入腌好的仔排爆炒,炒至脱骨,(这个时候要同时将干净的铁板放到火上烧红,刷一层油到铁板上,将香蒜叶子铺到铁板上);

   4.仔排脱骨后,放香蒜杆子、淋酱油、蚝油、撒鸡精充分拌匀后浇盖到铁板上,撒上炸好的鲜花椒和野山椒就OK了!

小贴士

   用嫩仔排,斩成小段很容易炒熟,拌了少许生粉,怎么炒都不会老,香嫩可口。鲜花椒的味道比较淡,一点都不冲,很容易接受。最后铁板上铺的那层香蒜叶吸取了精华的味道,不是一个香字可以说得完的。

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