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萝卜饭

来源:360做菜网 分类:闽菜 时间:2015-10-24 10:03:00

  用料

  大米400g

  萝卜350g

  油适量

  盐适量

  小葱适量

  香菇适量

  五花肉250g

  干贝适量

  虾米适量

  生抽适量

  老抽适量

  料酒适量

  生姜适量

  萝卜饭的做法步骤

  1.准备食材(香菇泡发,虾米和干贝洗净后用料酒浸泡半小时,五花肉和小葱洗净,大米淘洗干净,萝卜洗净)

  2.准备姜末和姜片

  3.五花肉洗净后加入锅中,倒入清水,加入姜片和老抽

  4.倒入料酒盖上中火煮半小时

  5.葱一部分切段,留一小部分切葱花

  6.热锅冷油下入葱段,就熬到这样的颜色,再熬下去就会有苦味,捞起葱段,倒出葱油

  7.煮好的五花肉捞起切小块

  8.萝卜去皮切丁,香菇泡发好洗净切丁

  9.大米提前半小时淘洗沥干水,加入2调羹生抽拌匀腌制

  10.就利用熬葱油的油锅,加入切好的五花肉转中小火(火力猛了要爆的)

  11.煸香等五花肉出油,加入姜末爆香

  12.加入干贝和虾米煸炒出香味

  13.加入适量料酒

  14.倒入萝卜煸炒

  15.倒入大米,尽量把米翻在下面,再加入一调羹老抽提色

  16.把泡虾米和香菇的水加入不够再加入清水,水量要根据不同大米

  17.盖上大火烧

  18.一直烧到表面看不见水分用筷子戳多个饭眼,盖上转最小火焖至米饭熟透(这样就不会有夹生米饭)等米饭熟透把熬好的葱油淋上拌合即可

  19.撒上葱花上桌

  小贴士

  1,这道萝卜饭食材丰富,有2种是海鲜的干贝,先要用清水把干品洗净,再用料酒浸泡半小时,主要把腥味去除掉。

  2,米饭中我没加盐调味,大米用生抽腌制过,干贝和虾米都有咸味,我们吃口偏于淡味,感觉正好。

  3,熬葱油一定要冷油下锅,等油温慢慢升高才能熬出葱香味。

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