香芋红烧肉的做法

    红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人---苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了就是红烧肉。
红烧肉的做法很多，而香芋配五花肉做出的红烧肉勘称“绝配”。 香芋营养丰富，色、香、味俱佳，被称为蔬菜之王。用其与五花肉一起煮，其味香而不腻，酥而不烂，历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。烧好的肉吃在嘴里完全没有油腻的感觉，肥瘦相间，香甜松软。香芋吸足了肉汁的香浓，经过细火慢炖，粉粉糯糯，入口即化，好吃极了。一盘红烧肉摆在桌上，往往先挑香芋再吃肉，真的分不清哪个更好吃了。

    主料

    五花肉500克  香芋400克

    辅料

    盐3克  白糖10克  冰糖50克  姜葱蒜20克  十三香10克  料酒20克  红辣椒5个  鸡精2克  腐乳1块

    香芋红烧肉的做法

    1.姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段

    2.香芋切大块

    3.五花肉冷水下锅，煮去血水

    4.水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用

    5.将炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入香芋，煎至金黄，装盘备用

    6.利用锅里的油，大火，放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味

    7.将肉块下锅翻炒至变色后盛出

    8.将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1

    9.中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）

    10.颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了

    11.关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻

    12.倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉，大火将水烧开，转小火，煮约70分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的香芋，翻炒均匀后继续加盖焖烧

    13.煮至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

    14.装盘，开吃

    烹饪技巧

    1、糖和油的比例1：1为佳。 2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。