酱肘子

　　用料

　　肘子1个

　　酱油45ml

　　红糖10g

　　冰糖5颗

　　盐10g

　　大葱2根

　　姜5片

　　白酒30ml

　　香叶4片

　　干辣椒8根

　　花椒10粒

　　桂皮1根

　　草寇2个

　　八角2个

　　丁香4粒

　　白寇1个

　　酱肘子的做法步骤

　　1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

　　2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

　　3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

　　4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

　　5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

　　小贴士

　　先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；

　　用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。