八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

一品豆腐的家常做法

来源:360做菜网 分类:鲁菜 时间:2015-10-24 15:08:00

  一品豆腐是一道经典的汉族名菜,属于孔府菜。此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶,而且蛋白质很容易被人体吸收。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。

  今天介绍的这道用豆腐制作的菜肴,制作上会稍稍有些难度。

  熟练了,亲朋好友来家露上一手,保证对你的厨艺刮目相看!

  其中玄妙听我慢慢道来~~~~~~~

  要做这一品豆腐,得选用市面上最嫩的内酯豆腐来做

  夹起一块,表皮酥脆,弹性十足

  当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里

  满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香

  美妙!满足!

  一品豆腐要想好吃,还要搭配特制的辣椒酱及丰富配料

  先来制作辣椒酱:

  事先要准备一个盛器或瓶子,洗干净,晾干,最好是能用开水烫一遍,这样辣椒酱能保存的久一些~~~~

  1.红辣椒洗净、沥干水分,切小丁

  2.姜切片

  3.蒜切小丁

  4.将1、2、3放入料理机打成茸

  5.锅内放少许油,倒入辣椒酱,加入适量盐、花椒粉、鸡精,鱼露调味,不断搅拌熬至自己想要的浓稠度

  6.晾至温热即可装瓶

  制作这款辣椒酱宜选用图中这样的大红辣椒,喜欢辣味更浓一点的可以选用新鲜的小红尖椒。

  调味不宜过重,要的是咸鲜中带着些回甜的味道。

  温热的时候装瓶,待凉后再加盖,保存的时间更久。

  如果你家的料理机够彪悍,完全省略第1、2、3步,直接一股脑放里面打成茸,哈哈

  这款辣椒酱很适合不太能吃辣的朋友们来解解馋,也特别适合搭配需要保留住食材自然本味、鲜味的菜式,拌饭、拌面也都很好吃!试着做一瓶吧? :)

  做好了辣椒酱,就开始动手做一品豆腐咯!

  因为选择的是最嫩的豆腐,不少朋友反映要想把豆腐从盒子里取出且保持完整都很有难度,这里来分享一个操作窍门!

  总结起来三个字:撕、剪、拍(吹)

  1.选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐

  (这样的豆腐一般用来凉拌或做汤)

  2.小心撕开豆腐表面的包装纸,倒扣过来

  3.用剪刀剪一个小口,然后用轻拍,如果是做给自己吃,也可以用嘴往里吹气

  4.这时候空气会随着这个小口进入盒内,空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开

  就得到一块完整的豆腐了!

  操作的时候要耐心,细心一些,倒扣的案板上最好蘸一些水

  继续下面的步骤:

  5.刀蘸点水,竖直对半分豆腐

  6.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小

  7.准备姜末、红椒粒

  8.洋葱末、牛肉末 (话说洋葱牛肉真是绝配!哈哈)

  9.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层

  10.再裹一层蛋液

  11.锅内油6、7成热,将豆腐块炸成金黄捞出

  12.炸好的豆腐块装盘摆好

  13.锅内放少许油,倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色,调入少许料酒

  14.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀,浇淋在豆腐上即可

  因为豆腐极嫩,稍有不小心就容易碎掉,也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感!

  裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分,裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅,以免蛋液流走

  我特意将酱汁做的浓些,这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏,而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈!

  如果你喜欢酱汁稀一些,可以将辣椒酱做的稀一些,还可以稍微加些高汤,然后勾薄芡,炒肉末的时候油也可以多放一些

  辣酱里面已经调过味味,这道菜味道不宜调的过重,免得破坏了豆腐清嫩的口感,如果口味重的朋友,可以稍微再另外放点盐

  之所以选用这种红辣椒,是因为其甜辣的特殊口感,再加上鱼露本身的鲜甜味,所以不必再放糖了,菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~

返回360做菜网首页