八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

嫩口水鸡的做法

来源:360做菜网 分类:鲁菜 时间:2014-11-25 10:02:00

用料
三黄鸡1只
料酒1小匙
辣椒2小匙
花椒1小把
酱油2大匙
3小匙
白糖0.5小匙
2瓣
适量
鸡精适量
芝麻少许
香葱少许
嫩口水鸡的做法步骤

   1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;

   2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;

   3.然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈)煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩;补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟

   4.利用焖的时间来做红油:起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,油倒入辣椒面里这样既是红油了(也可以用咱们的漏网直接隔离);

   5.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性,也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头;

   6.将调料中剩余的酱油、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上,最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可。

小贴士

   1.三黄鸡尽量要重量不超过1斤的 这样肉质鲜美
2.第一步图片为了让大家看清楚 我把肚子里的葱姜掏出来了 但是建议提前放葱姜腌制 阿
3.第4步图片只是演示一下哈 因为倒油时候不方便拍照 记住是油往辣椒面里倒啊

返回360做菜网首页