四川肥肠面的做法,肥肠面的做法大全

　　西方人的早餐一般是牛奶面包，而中国人比较实在，一般都是包子油条豆浆，这看似简单的早餐却包含着丰富的营养，除此之外，面食也是早餐界的宠儿。其中肥肠面的做法是非常受欢迎的，早餐的话，一般做清汤的比较多，肥肠面的做法用来当做晚餐午餐都是非常适合的，除了早上，其他时候都是红汤比较多，慢慢一大碗面，加上红油的渲染，光是看着就已经流口水了。

　　肥肠面的做法一：

　　食材明细：肥肠，生菜，面条，油，食盐，生抽;

　　1.肥肠清洗干净，加入料酒，桂皮，八角和姜片在锅中煮至八成熟，同时也去除腥味，取出放凉后切成小段备用;

　　2.炒锅中油烧热之后把切好的姜片和葱段倒下去用小火爆香，接着加入少许豆瓣酱，炒出红油后倒入肥肠大火翻炒;

　　3.接着加一些生抽和适量的清水，盖上盖子用中火焖煮，烧出浓稠香味之后将肥肠盛出，留一些汤在锅里;

　　4.另外一口干净的锅里烧开一锅水，将洗干净的生菜放下去稍微焯烫片刻之后盛出放在碗底，再下面条煮，煮熟后加入适量的食盐，捞在碗里，最后再舀上一勺肥肠及汤汁，撒上少许葱花即可。

　　肥肠面的做法二：

　　食材明细：面条，肥肠，泡椒，泡姜，干辣椒，花椒，香菜，蒜苗，醋，辣椒油，食盐;

　　1.泡椒和泡姜分别切成块状备用，干辣椒切成小段，香菜和蒜苗切成细碎备用，肥肠洗干净后放在锅里煮，煮熟后捞出切成小块，加入适量料酒腌制备用;

　　2.炒锅中油烧热后先把泡椒，泡姜，花椒和干辣椒段倒下去炒出香味，然后把肥肠倒下去大火煸炒，直至肥肠炒干之后加入适量的清水(高汤口感更佳)，用大火煮;

　　3.烧开之后改成中小火再煮十分钟左右，然后把汤盛出备用，锅里重新烧开一锅水，倒入面煮，煮好后将面捞在碗里;

　　4.煮肥肠的汤倒在面碗里，再把切好的蒜苗和香菜碎加在里面，最后淋上一点辣椒油，吃之前搅拌均匀即可。

　　肥肠面的做法过程中最复杂的恐怕是肥肠的清洗，肥肠的作用相信大家都知道，所以在进行烹饪之前一定要把肥肠彻底的清洗干净，去除异味，在清洗的时候，可以将其里面翻出来，用食盐反复的搓洗，然后用清水冲洗干净，最后加入适量的食盐和料酒进行腌制。