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川菜蚂蚁上树的做法

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-04 11:14:00

  蚂蚁上树是川菜中又一代表作品,主要是以猪肉粉丝当做原材料,通过炒和煮的烹饪工艺,做出的一道口味丰富,色泽亮丽的菜肴,因为剁碎的少许猪肉末贴在粉丝上面,看上去就像是蚂蚁爬在树上面,因此得名蚂蚁上树。因为风味独特,在很多餐馆都是点击率很高的菜肴。相传这道蚂蚁上树的做法是由古代“名人”窦娥发明的,她夫君家里很穷,婆婆卧病在床,她想找卖肉的赊账,但是已经欠了老板几次的钱。于是老板在她的苦苦哀求之下,割了一小块肉给她,她看到家里还有一些粉丝,便将猪肉剁成碎末,与粉丝一起煮,婆婆上了年龄,吃的时候说里面为什么这么多蚂蚁,当窦娥将其中原委告诉她之后,婆婆连连夸赞,并给这道菜起名蚂蚁上树,从此蚂蚁上树的做法便流传了出来,直至现在。

蚂蚁上树的做法1

  蚂蚁上树的做法:

  食材明细:粉丝猪肉酱油,料酒,豆瓣酱,白砂糖,食盐和味精各适量;

  1.粉丝提前放在温水里浸泡,使其发涨变软,少量的猪瘦肉剁成细末,香葱洗干净切成葱花备用;

  2.炒锅中适量的食用油,烧热之后先倒入肉末翻炒,稍微炒一会儿之后加入少许豆瓣酱,再次翻炒肉末,直至炒干;

  3.将粉丝放进锅里,迅速的翻炒,再加入料酒,酱油,食盐,味精和少许白砂糖,翻炒均匀,约一两分钟之后便可以出锅了。

蚂蚁上树的做法2

  蚂蚁上树是一道快手菜,需要尽快将食材翻炒至熟,所以全程都要保持大火,因为时间久了,粉丝很容易粘在一起,影响菜肴的美观和口感。在做粉丝的时候,最好是用筷子进行翻动,不要用锅铲,最后大火收汁的时候,汤汁不要收的太干,可以稍稍留一些,太干了口感反而不好。

蚂蚁上树的做法3

  有句话叫做巧妇难为无米之炊,一个厨艺再好的人如果没有食材或者食材没有选对,那么做出来的菜肴也总是差强人意的,所以在蚂蚁上树的做法中,最重要的还得是选材。猪肉尽量选肥瘦相间的,粉丝在进行烹饪之前将其剪断,开水浸泡至软,油用猪油炒最好,调味的时候注意食盐的用量,葱花待蚂蚁上树做好了之后再撒在表面,在撒葱花的同时可以再淋上一些辣椒油,这些小技巧掌握之后就一定能做出一道正宗的蚂蚁上树,蚂蚁上树的做法是不是很简单,很容易学呢?

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